讲到酱油再提一下，某年夏季的一天，天闷热湿气又大，中焦不运都没有食欲，正好有天在外面吃的饭，打包的时候给了两袋酱油，于是当晚就酱油拌饭吃，很开胃消食。

这让我想起小时候，经常这样吃，晚上饿了，但没有菜，就酱油拌点饭吃。

小孩三餐不好好地吃，要睡觉了，就说肚子饿，那就只有剩饭了，白饭吃不下，那就开水泡饭，最多拌点酱油。

清代《本草纲目拾遗》里说，酱油味咸性冷，杀一切鱼肉菜蔬蕈(3)毒，涂烫火伤，多食发嗽作渴。解食作胀，以陈年酱油饮少许，即消。中轻粉毒，以三年陈酱油化水频漱之。??

酱油是偏凉的。

酱油能解毒——在云南，到吃菌菇的季节，吃了某种菌菇，就可能幻视看到很多小小的人儿。酱油能解这类毒。

酱油解食作胀，解食就是帮助消食，毕竟是发酵之物，发酵食品好似都有帮助消化的功能，如神曲、红曲。??

作胀怎么理解？这个胀与痧密不可分，患痧之人，多有胸口闷胀的感觉，所以叫作胀。

痧胀之人，多有湿热郁在中焦，作呕也好、憋闷也罢，都要清湿热、消食积，这样一看，酱油还能“刮”痧，刮肠胃里的痧，让人不胀，所以小孩半夜饿了起来吃酱油拌饭也没太大问题。

酱油可以避免吃水果出痧，本章第三小节里已经提到。

其实酱油是清代以后才盛行，所以在很多本草的书籍里面，并没有记载酱油的功效。??

但是明代的《本草纲目》里面好像记载了豆油的制法，看起来，就像是今天的酱油。??

不过酱油拌饭，在宋代就有人吃了，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。??

酱油是从豆酱演变和发展而成的。??

豆酱，我以前没有吃过的，自从跟妻子处对象以后，去了东北，第一次吃生菜蘸豆瓣酱，那种清爽带咸香的味道是与众不同的。??

像我们老家吃生菜，就是用生菜包酿豆腐(4)吃，非常好吃。??

但是东北那种生菜蘸酱，又是另一种好吃，尤其是吃烤肉时，再用生菜包一下，好吃。

说远了，因为清代以前多用酱，所以在历代的本草记载里，以酱为主，而不是酱油，但一查，其实它们的功效并没有差太远。??

酱的性是咸、甘、平，归脾胃经，能清热解毒，主治蛇虫蜂螫毒，烫火伤，疠疡风，浸**疮，解鱼、肉、蔬菜毒。??

看到没有？酱能解蔬菜的毒，所以为啥东北人生吃很多菜都蘸酱呢，咸是一回事儿，就是怕乱生吃中毒了，用来解毒。

酱油可以祛夏天的暑湿，这个是准的，不要觉得热带水果蘸酱油奇怪，吃起来真的很好吃，并非什么黑暗料理，是有养生的道理的。

(1)??挟痧是一种疗法，又叫撮痧疗法和抓痧疗法，是在患者一定部位或穴位上，拧起一个橄榄状的充血点以治疗疾病的一种方法。

(2)??割肠，人们吃了某些具有湿（湿热）性质的水果之后，会造成大便出血，而且这个过程很迅速。人们就形容这些水果就像是刀子一样割了大肠，让大肠出血。

(3)??蕈，生长在树林里或草地上的某些高等真菌，伞状，种类很多，有的可食，有的有毒。

(4)??酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。