既然要喝烧酒，当然越狠越好。汾酒就是烧酒中最狠的。我说过，烧酒就像人类中的光棍，又像县衙里的酷吏。打擂台，非光棍不可；杀强盗，非酷吏不可；驱寒、消肿，非烧酒不可。排在汾酒之下，可坐第二把交椅的，是山东高粱烧，此酒窖上十年，则酒色变绿，上口转甜。就好像这光棍一当十年，性情大变，火气全消，很值得与之交往一番了。童二树家曾泡了十斤烧酒，以枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两入酒，坛口用布扎起来，泡一个月，开坛甚香。也是各有所宜吧，吃猪头肉、羊尾、跳神肉之类，非就烧酒不可。

此外，像苏州的女贞、福贞、元燥，宣州的豆酒，通州的枣儿红，都是些不入流的品种。最不堪的还是扬州的木瓜酒，喝一口都嫌俗。