绍兴酒好比清官，丝毫都不能掺假，味道才正宗。又如年高德硕的名士，活久见多，质地便愈发醇厚。所以凡绍兴酒，至少贮藏五年，否则没法喝；又必须不掺水，否则放不了五年。我一直称绍兴酒为“名士”，称烧酒为“光棍”。