将豆腐皮泡软，加秋油、醋、虾米拌上，适合夏天吃。蒋侍郎家用它来佐海参，颇妙。豆腐皮加紫菜、虾肉做汤，也很搭。或用蘑菇、笋煮清汤，煮烂起锅，亦好。芜湖敬修和尚将豆腐皮卷成筒状再切段，热油微炸，放入蘑菇煨烂，极好，但不得用鸡汤煨。