将豆腐冻上一夜，切作方块，入水煮去豆腥味，再加鸡汤、火腿汤、肉汤煨煮。上桌时再捞去汤里面的鸡肉、火腿之类，作料只留香菇和冬笋。新鲜豆腐一直煮，也可以变得跟冻豆腐一样蓬松多孔。所以说，炒豆腐宜嫩，煮豆腐宜老。致华分司家用蘑菇煮豆腐，在夏天也可以按照煮冻豆腐的方法来煮，只是千万不可以加荤汤，那样反而失去了豆腐的清淡。