先将五花肉切片，加作料焖烂。将车螯洗净，用麻油炒一炒，然后将五花肉连汤卤一块儿，倒入同烹。要多放秋油，才够味。也可以加豆腐。车螯从扬州运来，怕在路上变味的话，可以剥壳取肉，置猪油中，就不怕路途遥远了。有晒干的车螯肉，也好吃，放入鸡汤中煮，味道在蛏干之上。车螯还可以捶肉做饼，像煎虾饼那样煎熟拌佐料吃，也好吃。