蚶(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 48 字 1个月前

蚶有三种吃法。一用热水烫开壳,趁肉半熟,用酒和秋油“灌醉”它;二用鸡汤滚熟之后,去壳入汤;三去蚶壳,剥肉做羹。其要诀都在起锅要快,稍迟则肉枯。蚶产于奉化县,等级在车螯、蛤蜊之上。