将甲鱼斩作四大块，先起油锅炸透，再加作料煨煮——一般来说，每斤甲鱼用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半——煨至五分好，下猪油二两，将甲鱼切成豆子小块再煨，加蒜头、笋尖，最后下葱、花椒起锅。也可以用秋油，那就不用放盐。这是苏州唐静涵家的做法。甲鱼大则肉老，太小则腥，必须买不大不小的才好。