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炸鳗（1 / 1）

随园食单 [清]袁枚 44 字 1个月前

选大条的鳗鱼，去首尾，斩寸段，用麻油炸熟后捞出。蓬蒿菜只要嫩尖，仍用炸鳗鱼的麻油炒熟，然后将鳗鱼倒入，平铺在菜上，加作料，煨一炷香时间。每一斤鳗鱼，用蓬蒿菜半斤。

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