虾子勒鲞(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 46 字 1个月前

夏日选白净、带籽的鳓鱼,放水里养一天,淡去海咸味,然后置太阳底下曝晒成鳓鲞。起油锅,下鳓鲞煎至一面黄,取起,另一面铺上虾籽,放盘中,加白糖,蒸一炷香时间。三伏天吃,绝妙。