台鲞好坏不一。最好的产自台州松门，肉质软而鲜肥。台鲞拆碎，可直接当小菜吃，无须再煮。还可以同新鲜猪肉一起煨，必须等肉烂透之后再放鲞，否则鲞会煮化掉，消遁无形。绍兴人也做台鲞煨肉，但他们喜欢冷吃，谓之“鲞冻”。