将肥鸭入水白煮，至八分熟，取出冷却，剔除骨，鸭肉随意切成不限大小形状之块，仍入原汤中煨煮，加盐三钱、酒半斤，将山药拍碎下锅权当芡粉，煨至鸭肉将烂，再加姜末、香菇、葱花。如果嫌汤不够浓，可追加豆粉做芡。山药也可以换成芋头，效果一样好。