鸡蛋可蒸吃，将蛋液打在碗里，用竹筷打一千下，蒸出来绝嫩。也可以煮着吃，煮一滚就老，煮上一千滚，反而嫩。煮茶叶蛋，必须煮上两炷香时间，可用盐煮，也可加酱煨，大概一百个鸡蛋用盐一两，五十个鸡蛋用盐五钱。鸡蛋的做法还有很多，或煎或炒，不一而足。用黄雀肉斩碎后，拌上蛋液一起蒸，也好吃。