取口蘑四两，泡在开水中去沙，换到冷水中漂洗，再用牙刷仔细刷一遍，最后再用清水漂洗四次。洗净后的蘑菇，用菜油二两爆炒，熟透后洒上酒，铲出备用。将鸡肉斩块，下锅煮沸，滚去血沫，下甜酒、清酱，煨至八分好，再下蘑菇，煨至十分，加笋、葱、花椒起锅。不要加水，可用冰糖三钱。