鸡粥须选用肥母鸡的胸脯肉，去皮后，用刀细刮成肉茸。也可以用刨刀刨，效果是一样的，但不能斩，因为斩不了那么细腻。肉茸要入鸡汤煮，而前面用剩的鸡肉正好可以用来熬鸡汤。提前将细米粉、火腿屑、松子肉一齐研碎，吃的时候再下到汤里。起锅时放入葱、姜，浇鸡油。有人吃鸡粥一定会捞掉里面的渣，也有人留着渣一起吃，都是可以的。但如果是用刀斩的肉茸，那还是去渣的好，适合老年人吃。