鹿筋很难熬烂。食前三日，先用锤子将鹿筋敲打松软，再泡水中煮发，然后捞出绞干以去除臊味。这个过程得反复多次。处理好的鹿筋，先用肉汁汤煨，再换鸡汁汤煨；加秋油、酒，勾一点点芡收汤。如果不加别的东西，便是白煨，菜为白色，盛入盘中。如果加火腿、冬笋、香菇同煨，便是红煨，菜为红色，不收汤，装进碗里。白煨要加花椒末。