牛肉(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 48 字 1个月前

专选牛腿筋处夹带的牛肉,不精不肥刚刚好,此肉难得,需多跑几间肉铺,每间都凑一点。买回来之后,剔去皮膜,用三二比例的酒和水清煨,煨到极烂,加入秋油收汤。牛肉强势,不可配搭别样食材。