猪肉去筋、皮、骨，切细丝，用清酱和酒腌片刻。菜油烧热至冒烟，等白烟变青烟后，再把肉放进去炒匀，要不停地炒，然后下蒸粉，醋只要一滴，糖一小撮，葱白、韭菜、大蒜一并撒入。炒肉丝有几条要领：肉量不要多，只炒半斤就好；一定要大火爆炒；全程不加水。另一做法是：用油炒过之后，再用酱汁加酒稍微煨煮一下，起锅时菜是红色，放入韭菜会更香。