荔枝肉(1 / 1)

随园食单 [清]袁枚 47 字 1个月前

肉片切成骨牌大小,放入白水中煮二三十滚,捞出;菜油半斤熬热,下肉片炸透,捞出,立马丢入冷水中,一热一冷,肉片顿时起皱;再捞出,投入锅内,用酒半斤、清酱一小杯、水半斤,煮烂。