将猪肚洗净，取最厚的部分，割弃表里两张皮，单留中间一层肉，切骰子小块，用滚油爆炒一下，加入作料，马上起锅——这是北方人的做法，认为越脆越好。而南方人吃猪肚，一定要极烂才算好，通常将猪肚用白水加酒，煨两炷香时间，蘸清盐吃；又或者与作料一道，用鸡汤煨烂切片吃，都很好。