满洲菜多为烧煮，汉人菜多为羹汤，只因习俗不同，他们自幼学做的便是这些菜，所以也都十分擅长。在以前，不管是汉人宴请满人，还是满人宴请汉人，大家都会拿出自己最擅长的手艺，使客人得以一尝新鲜，却不至于邯郸学步。而今人为了格外地讨好宾客，竟忘了自己的本分，以至于汉人宴请满人，用满菜，满人宴请汉人，则用汉菜。其结果，不管是满人做的汉菜，还是汉人做的满菜，都只是看着像那么回事，其实不过有名无实、画虎不成反类犬罢了。好比秀才入考场，若能专做自己擅长的文章，做到极致时，何患怀才不遇。如若遇着一位宗师便模仿其文风，再遇着一位主考官又模仿其文风，彻底地失去了自我，那必然屡试不中呀！