味道要浓厚，但不可以油腻；味道要清鲜，但不可以寡淡。两种疑似之间，差之毫厘，谬以千里。所谓“浓厚”，是指在去其糟粕的前提下，尽量挖掘食物原味的精华。如果只是贪图肥腻，不如尽吃猪油好了。所谓“清鲜”，是指将食物的真味烹出即可，而不需妄加调料。如果一味追求寡淡，不如直接喝白开水。