胡椒

Pepper

最近的香水前调中，胡椒似乎无处不在，尤其粉红胡椒[16]配上佛手柑和芍药，可以演绎不能更漂亮的当代玫瑰。黑胡椒同样刺鼻，更多用在东方香调和大量男性香水中，作为前调的一部分，出现在占主导的合成木调和琥珀气息之前。对于追求更强胡椒感的人，强烈推荐川久保玲在2016年发布的黑胡椒(Blackpepper)。如果嗅觉有颜色，那么它就是深灰色，看上去严苛、心情不佳(但极其性感)，从头至尾有黑胡椒的浓烈气息。爱马仕闻香珍藏系列的椒香丝路(Poivre Samarcande by Hermès, 2004)带着橡木苔和四川花椒，更隐蔽，更难确定，像臆想中的侦探，潜伏在你周围的空气中。1999年威劳瑞希用一支叫作胡椒(Piper Nigrum by Lorenzo Villoresi)的香水，制定了胡椒使用新规范；在冰冷、薄荷感的漂亮香水里，这种香水有着自我、修道院般的静谧，不过最终会回到现实的世界。欧梦德·杰尼的伊斯法堪得(Isfarkand by Ormonde Jayne,2005)是较淡的胡椒柑橘调香水，更亲切和蔼，适合周末时光。其他以胡椒为中心的，还包括莫杰的爆炸(Bang by Marc Jacobs, 2010)，白绿黑三种胡椒在前调喷发；如果你是香料爱好者，它就是你向别人进行自我介绍时的最好案例。维果罗夫[17]的**炸弹(Spicebomb by Viktor & Rolf,2012)是另一个“可燃物”，包含略多的香兰素、胡椒和肉桂——恰如其分地被装在手榴弹形状的瓶子里。

小豆蔻[18]

Cardamom

我被带领着穿过印度尼西亚万隆附近的一个种植园。突然间我意识到，和大多数人一样，我并不知道我们使用的香料到底从哪儿来：肉桂来自内层树皮中；藏红花，从番红花的雄蕊中提取；丁香来自干枯的花蕾；而小豆蔻、香草，来自植物的种荚，那些植物以簇状生长在接近地表的地方。近距离看香料种植是很有意思的，尤其小豆蔻，最令人耳目一新的香料，也是我使用最多的一种香料香水：绿调(新鲜)，几乎是柠檬气味。我喝茶时从不能没有它；小豆蔻精油也惊人地可以让头脑清醒；洗澡时用，几分钟内你会感觉精神上蒙着的那层蜘蛛网被赶走了。

香水产业中，小豆蔻精油被广泛使用，如卡地亚木质辛香调的宣言(Déclaration by Cartier, 1998)。因为嗅觉上太过明快，它很少作为主角。例外的有爱马仕可爱的豆蔻麝香(Cardamusc by Hermès, 2018)，清澈、天使一样纯净的醛化麝香，由纯粹的小豆蔻演唱的教堂进堂曲开场：我觉得在睡前使用这支香水最有趣，像步入一条明亮无瑕的走廊。岚舒的小豆蔻咖啡(Cardamom Coffee by Lush, 2016)顾名思义，更浑浊暧昧而有滋有味，可可、广藿香、香草以及小豆蔻精油组成前调，浓烈而令人愉快，尤其适合较冷的天气。其他小豆蔻香水还有伊索的马拉喀什(Marrakech Intense by Aēsop,2014)，黑暗而风情万种的檀香香水(最好的香精油)，其丁香和小豆蔻的中调，带点儿邪教气质；还有DSH之香的西腓与豆蔻(Cardamom & Khyphi by DSH Perfumes)，它的创作基于一种古老的埃及香熏配方，是一场令人兴奋的甜美肉桂精油与强烈小豆蔻前调之间的对决。如果只是想追寻单一小豆蔻香调，那么，试试帝门特豆蔻(Cardamom by Demeter, 2015)吧。

肉豆蔻[19]

Nutmeg

原产于马鲁古群岛的班达(Banda)，若大剂量使用，肉豆蔻可以是一种迷幻药，小剂量却很好——往粥里撒一点儿，西班牙米饭布丁的点缀；晚上喝路易波士茶(rooibos tea)[20] 撒一点儿，感觉很舒服。与其他火爆的香料相比，肉豆蔻更平和——有自由自在、不为他人所动的气质；常用于复杂的芳香古龙水，如优雅端庄的爱马仕船员(Equipage by Hermès, 1970)，这支香水的主要竞争对手卡夏尔同名男士香水(Pour L'Homme by Cacharel,1981)，在木和冷杉之上大量使用肉豆蔻，有着令人印象深刻的男子气概。另一款非常好的肉豆蔻香水，是祖·玛珑的第一瓶香水，肉豆蔻与姜古龙水(Nutmeg & Ginger Cologne,1990)，这条产品线里的身体乳是我最喜欢的：浓烈的香味和辛辣感，私密的冬日款待。如果想要更名副其实的肉豆蔻米饭布丁味，试试芬香巧克力[21] 的米饭布丁(Arroz Con Leche by Ganache Parfums, 2017)，用香料平衡了奶油布丁的甜腻。如果想要理性的、禁欲系肉豆蔻，那么，突出肉豆蔻皮风味的维也纳之血[22] 的还愿(Ex Voto by WienerBult, 2015)最适合你。

姜

Ginger

丁香

Clove

丁香的本质如此强烈，富有刺激性和抗菌性——作为麻醉剂，某些情况下可以用来代替传统药物，这就是为什么对一些人来说，丁香与牙医诊所椅子的联想抹杀了他们的购买欲。对我来说，丁香反而是我小时候偶尔去的圣诞火礼拜式(Christingle Service)的味道，孩子们穿着红白相间的长袍，捧着装饰着干丁香花蕾的橘子，身上混合着教堂中的熏香。

肉桂

Cinnamon

它是最令人安慰的香料，布丁般甜美和鼓舞人心。肉桂可以有非常肉欲的一面，但也可以令人平静，就像在肉桂枝中浸泡过的、浓烈的、在身体里汩汩流动的圣诞热红酒(mulled wine)；肉桂热蛋糕，从糕点店里飘出来肉桂撒在面包和蛋糕上的香味。它是一剂缓和药，是对身心的补偿。

如同在蛋糕中的用途一样，肉桂和浓重的香甜味很相配，因此它在卡尔文·克雷恩的**男士(Obsession for Men by Calvin Klein, 1986)中得到了突出的应用。爱马仕闻香珍藏系列的琥珀云烟(Ambre Narguilé by Hermès,2004)，对我来说，闻起来像一颗温暖的苹果；肉桂慢慢燃烧起来，浓郁的奶油糕点香味令人垂涎欲滴，香草冰淇淋轻快地融化。而另一颗甜蜜、有力的肉桂炸弹，是蓝色和平的香草桂皮(Vanile Cannele by Comptoir Sud Pacifique, 2003)。萨那花园的虎在她身旁(Tiger by Her Side by Sana Jardin, 2017)，一款浓郁的琥珀辛香调，但闻起来特别“肉桂”，感觉像是你牵着一只老虎去到了一个烟雾缭绕的寺庙。蒂普提克沉静之水(Eau Lente by Diptyque, 1986)更理智，突出了在扁豆气息之上厚重、缓慢盘旋的肉桂和丁香。而芦丹氏的罗斯(Rousse by Serge Lutens, 2007)，一种赤褐色的香味，含有红色的原香料，在木和树脂背景中，具有真正的肉桂枝和丁香的火辣味道(以及立体的质感)。

与上述大量使用肉桂相比，用得少但又很妙的，是馥马尔的黑色香辛(Noir Epices by Frederic Male, 2000)，浓密、加香料处理的香橙和天竺葵在干燥、木质、香料感的肉桂余味上，显出委婉的苦涩、自信。想要更神秘的肉桂，那么试试看威劳瑞希的焚香(Incensi by Lorenzo Villoresi,1997)，相当严肃的香水，姜味肉桂，从一片奇异的绿调中冒出来(天然树脂、绿叶、白松香)；尾调则是让人喜欢的凉爽香气，好似一个古老而平静的地下室(乳香、安息香、没药)；中调中肉桂的味道，出乎意料地始终十分突出——不甜，强劲，隐约带有宗教色彩。从这庄严气氛中走出来，帝门特如期而至，带着它的肉桂吐司(Cinnamon Toast)和肉桂面包(Cinnamon Bun)。

茴香与甘草

Anise and Licorice

藏红花

Safron

藏红花对我确实有作用。曾经，在路易斯安那州的一家餐馆，我因为一份龙虾浓汤瞠目结舌，迷失在旋转的奶油番茄红色旋涡中，那是一份充满藏红花的海鲜极乐。而每当我在厨房里打开小罐子，拨弄那芳香的一缕缕“红丝线”时，我都会有不自觉的反射动作：呻吟与叹息，胸口微微泛红的感觉。我已经不需要别人来告诉我“这东西是一种**”，正是这个原因，从波斯番红花中提取的珍贵香料，作为一种“性奋剂”已经被推崇了几千年。

许多阿拉伯香水的重要成分，譬如爱慕[31]的精油系列(Attars by Amouage)、阿布杜尔·卡里姆·法洛丽丝[32]的伊斯坦布尔(Istanbul by Abdul Karim Al Faransi, 2014)，后者融合了玫瑰、沉香和藏红花；它也是瑞士阿拉伯[33]沉香香水(Bakhoor Al Arais by Swiss Arabian)的主要成分。我在迪拜买的这支可爱、甜美、杏仁味、花香的沉香香水，其实也很容易在网上找到，而且便宜得离谱；它曾让我觉得似曾相识[可能是因为带着麝香的花香让我想起买过的另一支以藏红花为中心的蒙塔莱香水，名叫丝绒花朵(Velvet Flowers by Montale, 2008)，奇异诱人的桃花味道的藏红花]。我也喜欢藏红花这个主题之下丰富多彩的小众香水，譬如格罗史密斯[34]的玫瑰番红花(Saffron Rose by Grossmith, 2012)，带着没药和烟草的烟熏味道，一个甘美的藏红花之味的前调。更为克制或者说朴素的演绎，是阿蒂仙之香的一碗“藏红花饭”，番红魅语(Safrant Troublant by L'Artisan Parfumeur, 2002)，拥有西番莲、香草、糖和姜。如果你想尝试藏红花大爆炸，拜里朵的黑色藏红花(Black Saffron by Byredo, 2012)正合适，浓厚的木馏油(用于木材防腐)涂抹的木调藏红花，前调有较新鲜的柚子和覆盆子，拖着一条可以绵延数英里的尾巴。想要浓郁但更为内敛，不那么戏剧化，请选择杰尼亚2017年开始制作的檀香和孜然香调的波斯藏红花(Persian Saron by Zegna)。

孜然与咖喱，辣椒与红辣椒[35]

Cumin and Curry,Chillies and Paprika

在香水世界，咖喱味可能对大多数人来说都是迈得过大的一步，包括我自己。蒂普提克的别样(L'Autre by Diptyque,1973)主打特色孜然和咖喱香调，让你觉得像是醒来时，发现自己的头正枕在某人的印度咖喱味儿的腋窝下。至少可以说，这是一种“费劲儿”的气味，但这款香水的寿命很长——45年来依然强劲。它的独特性令人惊叹。若是对蒂普提克的别样做个咖喱标准剂量测试，结果肯定很有趣。纪梵希的不朽部落(Immortele Tribal by Givenchy,2015)是一支有意思的小众香水，对我来讲，闻起来像花香咖喱奶油糖，芳香，特别性感。南非品牌弗雷泽之香[36]的永恒科西嘉(Corsica Everlasting by Frazer Parfum)是模糊了香水、烹饪、药物之间界限的创作，让人印象深刻，你会不禁喊道：“咖喱!”在不凋花的主调脱颖而出之前，孜然和百里香的气味与你的鼻子先相遇，你感到温暖、红润——一种像干草的蜜糖味，好似变黄的面团在发酵的欢快；香味长久停留，甚至永不消逝。它让我想到傍晚，大颗的、慢慢变干的、低垂的种子，最后一缕阳光正好打在山坡的草地上。自然派调香师玛吉·马布比(Maggie Mahboubian)用自己的方式玩儿起了孜然，2012年她创作了蜜月(La Lune de Miel)，树莓、蜂蜡、肉桂、艾草的香味，麻布一般的质感，美味可口。辣椒的身影出现在2012年的阿琪思[37]阿尼玛枣(Anima Dulcis by Arquiste)中。这也是一支受圣罗兰鸦片影响的香水，但有巧克力和辣椒的变化，灵感来自1695年11月的墨西哥城[38]。异国情调的香味飘**在墨西哥城耶稣马利亚皇家修道院(Royal Convent of Jesus Maria)大厅，修女们在那里准备了一份可可配方，里面注入了各种辣椒。几个世纪的默默无闻之后，修道院的秘密终于暴露在感官体验之中。

相似的故事，在阿卜杜萨拉姆·阿塔塔(AbdesSalaam Attar)[39] 手中也被演绎得很好，一支叫作玛雅(Maya)的香水将巧克力、香草与玛雅人在制备可可时使用的香料混合。最后，说到红辣椒，爱马仕闻香珍藏系列的红椒桑巴(Paprika Brasil by Hermès,2004)，在我眼中是整个闻香系列中最具创造性的作品，一种独特的香味：被阳光晒到发白的树林，被鸢尾柔化了的明亮的红辣椒，让我感觉像走在无尽的热沙之上。

[1]. 马鲁古群岛(Maluku islands)：旧称摩鹿加群岛，印度尼西亚东北部岛屿的一组群岛。古时以盛产丁香、肉豆蔻、胡椒闻名于世，被阿拉伯、中国和印度的商人称为“香料群岛”。

[2]. 阿育吠陀：“Ayurveda”为梵文，中文一般译为“阿育吠陀”或“生命吠陀医学”；Ayur意指“生命”， Veda意为“知识”，因此阿育吠陀一词的意思为生命的科学。阿育吠陀医学是一门医学体系，也代表着一种健康的生活方式。

[3]. 马德拉斯咖喱：马德拉斯(Madras)就是金奈，南印度东岸的一座城市。马德拉斯咖喱是一种香草与香料的组合，这种复杂的咖喱粉可以跟很多种食材搭配。然而马德拉斯咖喱并不是印度人自己命名的，而是英国人。

[4]. 54俱乐部：1970年代纽约的传奇俱乐部，美国俱乐部文化、夜生活文化的经典记忆。

[5]. 印笼：日本的一种小型盒式漆器，江户时代成为武士系在腰上不离身的装饰品，内盛药片、药粉，用途类似中国的鼻烟壶。印笼最先来源于中国，顾名思义是放印章的容器。圣罗兰鸦片，这款由鼻烟壶为灵感而来的香水，其实它的外形就似一只精致华丽的鼻烟壶，香水瓶身雕刻罂粟花纹。

[6]. 斯文加利：英国小说《软帽子》中通过催眠术控制女主人公的邪恶音乐家，后用来形容具有极大吸引力和影响力的人物。

[7]. 温加罗：法国著名时装设计师伊曼纽尔·温加罗(Emanuel Ungaro, 1933—2019)创立的品牌。

[8]. 克里琪亚：由意大利设计师、热裤之母马里于卡·曼代利(Mariuccia Mandeli)女士创立于1954年的时装品牌。

[9]. 拉里·金：美国家喻户晓的主持人。

[10]. MDCI之香：法国品牌，第一款香水于2003年推出。

[11]. 妮姗：小众香水品牌，第一款香水于2013年推出。

[12]. 诺兰·米勒(Nolan Miler)设计的夸张褶皱饰肩，令《豪门恩怨》中扮演亚历克西斯·卡林顿(Alexis Carrington)的女演员琼·科林斯(Joan Collins)成为性感妩媚的代名词。她身着皮草饰边的礼服，搭配奶油色的头巾，成为最经典的造型之一。

[13]. 4160星期二：英国品牌，调香师是莎拉·麦考特妮(Sarah MacCartney)。

[14]. 沙赞：巫师沙赞(Shazam)是美国DC漫画旗下的超级英雄，初次登场于1940年。他出生于9000年前的迦南(Canaan)，原本是一个牧羊少年，在目睹双亲被谋杀后，便产生了要保护世人、消除一切邪恶的想法。

[15]. 凯卓：这个时尚品牌的第一款香水是于1978年推出的，2020年推出了最新的香水。

[16]. 粉红胡椒：一种美洲产的香料，红色小果子，有黑醋栗或者红醋栗的果酸香味。粉红胡椒实际上并没有胡椒的味，被叫作胡椒是因为它的果子和种子在干燥后，果酸味会逐渐挥发掉，被蒸馏萃取精油以后，精油的味道十分接近胡椒精油。如果是在香水的前调中使用时，多是指其类似百香果果酸香的味道。许多现在的玫瑰香水中，粉红胡椒是必不可少的。

[17]. 维果罗夫：荷兰品牌，第一款香水于2005年推出。

[18]. 小豆蔻：中文讲的豆蔻，多数指的是小豆蔻(cardamom)，又称绿豆蔻、三角豆蔻、印度豆蔻，属于姜科植物；绿色豆荚黑色小籽，味道香气浓烈似柠檬，可助消化，让口气清新。目前80%产自印度，印度人不仅会在制作咖喱时使用，煮印度奶茶也是必备，还会在餐后嚼些小豆蔻的黑色种子清新口气。

[19]. 肉豆蔻：生长在热带地区的常绿树种，果实中的种子和外面的种皮，可以拿来入药、做香料，分别可制成肉豆蔻(nutmeg)和肉豆蔻皮(mace)两种香料。肉豆蔻强烈的味道，温暖，带点灼人的气息——气味上的不同，是区分小豆蔻与肉豆蔻的捷径。东方料理使用上，可以在炖肉或卤肉的时候加一些；烘焙上，豆蔻粉常与姜、肉桂一起使用，西方国家冬天会拿来煮热红酒，熬煮苹果酱也可加入。

[20]. 路易波士茶：产于南非，由豆科灌木、针叶状的抗酸性植物制作而成。

[21]. 芬香巧克力：美国小众香水品牌，第一款香水于2017年推出。在20多年的调香师经验中，品牌创始人发现，没有什么东西能比美食香味更能让人产生火花，连接记忆与能量。一种美食香味如何创造一种舒适的气氛，以此为基础创建的品牌聚焦于高质量的美食调香水。

[22]. 维也纳之血：奥地利品牌，第一款香水于2009年推出。

[23]. 罗丹缇：1920年，法国莫氏家族了创立了“莫氏精油提炼厂”，即罗丹缇的前身。经过百年发展，产品由传统的薰衣草精油扩至护肤品及香氛类全系列。

[24]. Il香氛：来自意大利的小众香水品牌，第一款香水于2004年推出。

[25]. 香气M：美国品牌，第一款香水于1995年推出。创始人、调香师马利亚·麦克尔罗伊(Maria McElroy)也是画家，对日本文化有深刻的认识和理解，她将自己对色彩的感悟和创意融入了香水艺术中。

[26]. 蒂莫西·韩：英国独立品牌，第一款香水于2014年推出。其香水理念是“we don't just create perfume”(我们不仅创造香水)，无论是包装还是表达思想都极具个人色彩。

[27]. 千朵花：小众香水品牌。

[28]. 洛丽塔：时装品牌，1997年和韩国最大的化妆品集团合作，在以巴黎为代表的欧洲市场上推出洛丽塔香水。

[29]. 佩枪朱丽叶：丽娜蕙姿家族的罗曼诺·里奇(Romano Ricci)创立于2005年；灵感来自莎士比亚的悲剧——现代武装的朱丽叶。第一款香水在2006年推出。

[30]. 安吉拉·西帕纳：意大利品牌，第一款香水于2015年推出。

[31]. 爱慕：来自阿曼，第一款香水于1983年推出。

[32]. 阿布杜尔·卡里姆·法洛丽丝：第一款香水于2014年推出。

[33]. 瑞士阿拉伯：中东本土香水品牌，第一款香水于2010年推出。

[34]. 格罗史密斯：最老的英国香水品牌之一，于1835年在伦敦创建。几经辉煌与低迷之后，创始人的曾外孙，同时也是品牌现在的拥有者西蒙·布鲁克(Simon Brooke)通过努力，令这个古老的品牌重新焕发青春。品牌合作调香师有罗嘉·德芬(Roja Dove)。

[35]. 辣椒与红辣椒：辣椒(chillie)一般指特别辣的辣椒；红辣椒(paprika)偏甜，不是很辣，但一般长得特别红，主要用于着色。

[36]. 弗雷泽之香：南非的有机和天然香氛品牌。

[37]. 阿琪思：创始人卡洛斯·胡贝尔(Carlos Huber)是知名调香师、建筑师及历史保护主义者，后来移居纽约创立了自己的品牌，第一款香水于2012年推出。

[38]. 调香师、建筑师及历史保护主义者卡洛斯·胡贝尔(Carlos Huber)曾在墨西哥城耶稣马利亚皇家修道院发现一本食谱书，其中就有加入各种香料、制作可可饮料的配方。该书的出版时间是1695年11月。

[39]. 阿卜杜萨拉姆·阿塔塔：意大利品牌，第一款香水于2010年推出。调香师与创始人多米尼克·杜尔巴纳(Dominique Durbana)的别名即阿卜杜萨拉姆·阿塔塔(AbdesSalaam Attar)。