中国的房地产到今天都一直是问题丛生。我曾经先后40多次去韩国、30多次去日本。有一次去韩国非常巧，就在我到的当天，我目睹了首尔著名的汉江大桥坍塌事故。非常巧，正好一个油船在下边过去，就被砸到了，当时砸死了16个人，这是震惊世界的事件！我第二次去韩国，韩国著名百货垮塌。

什么原因呢？汉江大桥塌了以后，作为一个从业人员就想知道原因。我发现施工质量严重缺陷，混凝土打得不严实。而且，韩国在经济起飞初期也是不注重质量的。所以，我现在一直担心，我们在二十世纪八十年代、九十年代初期盖的房子，在一百年后会不会出现韩国这样的情况。我当时本着什么心态呢？我们房子盖好一点儿，将来倒的时候不至于把我抓起来，所以我一直把质量看得很重。

——“大佬对话80、90：《中国企业家》走进校园”系列活动讲话

《中庸》中有言“诚于中，形于外”，诚信只有坚持落实到企业的一切经营活动中，诚信的理念才能扎实，才能形成真正的自觉行为。

1996年年初，万达集团针对房地产行业质量低劣、面积短缺、欺骗销售的普遍现象，在全国房企中率先提出三项承诺，从而闻名全国：（1）保证不漏洞；（2）保证我卖的房子面积不短缺；（3）自由退款。我们卖房给你，入住60天内觉得不合适给你退，没有任何限制。

“三项承诺”在全国房地产市场影响非常大，甚至引起一些同行的不满。欢呼声大多来自普通的老百姓，而批评声大多来自业内人士。无论市场反响如何，既然是正确的事情，王健林就坚持要施行。

“三项承诺”首先在长春的一个小区试行，由于制度到位，管理严格，小区的渗漏率非常低，近千套房中只有几套出现渗漏现象。而对于交房60天之内可随意退换的规定，一开始有很多员工担心，如果都来退房怎么办？事实证明，这样的担心是完全没有必要的，小区的退房总数还不到十套。

试行成功后，万达又将“三项承诺”在所有项目中进行推广。万达这样做和当时的社会环境是分不开的：1993年，国家治理整顿；1994年到1996年期间，房地产行业整体利润为负，很多企业宣告破产。在极度困难的环境中，万达是怎样把市场做大，让企业获得发展的呢？就是靠“三项承诺”这种真功夫打开了市场，获得了竞争优势。到1998年走向全国时，万达在大连市的年销售额接近30亿元，大约占全市房地产市场份额的四分之一。

2000年3月，大连市政府专门下发文件，号召大连市建设系统向万达集团学习，市级以上的政府发一份文件号召向一家房地产企业学习，这不仅是当时的唯一特例，即便到现在也无二家。

“我对不重视质量的现象深恶痛绝，老百姓倾尽全部积蓄，举全家或数家之力买一套房子，如果质量低劣，留不是，退不是，很痛苦。因此，一定要建立事前预防体系，事后要严格处理事故责任人。”当王健林掷地有声地说出这番话时，也同样表明了全体万达人对消费者肝胆相照的赤诚之心。

任何企业，若想在星罗棋布的同行中立足，最简单的方法就是严把质量关。如果说水是生命之源，质量又何尝不是企业的生命呢？企业以质量谋生存，企业靠质量立潮头。

对于食品行业来说，产品的质量更是第一位的，如果不能有质量的保障，后果不堪设想。

同餐饮业一样，口味对于周黑鸭这一类的酱卤企业也极为重要。四川泡菜讲究泡菜水越陈越香，而对于卤鸭子来说，卤水至关重要。在四川当地，甚至有不少老卤店都是用的百年卤水。

“周黑鸭”的卤水颇有来历。20多年前，周鹏的大姐和姐夫跟一位重庆的卤菜老师傅学做香酥鸭，老师傅做的卤水很正宗，大姐自己开店后就直接使用师傅给的卤水。当时，周鹏在大姐那里帮忙，自己学做酱板鸭时也用店里的卤水。但他又根据自己的需求，不断地添加一些新的配料调味，慢慢做出了自己的“独家卤水”。

如今，“周黑鸭”使用的卤水就是在当年的基础上不断改良而来的，至少有20多年的历史，所以卤出的鸭子格外香，而且刚出锅时是很漂亮的巧克力色，接触空气氧化后才变成黑色。

而这陈年老卤水当然也是公司的“宝贝”，员工不能随意带回家。据说，哪怕一滴卤水出厂都要经过核心管理层的签字。

对于卤食制作来说，除了调料和卤水以外，食材、制作工艺同样重要。换句话说，哪怕你有了“周黑鸭”的调料和卤水的配方，对于其他部分不得要领，还是难以做出同样的味道和口感。

早年，周鹏做酱板鸭时就碰到了这样的问题，明明觉得自己的调料味道很正，但卤出的鸭子并不怎么好吃。他买来当时很有名的温州酱板鸭研究，发现鸭子的种类很重要，土鸭生长周期长，肉质不厚容易入味，卤出来的口感好。

现在，周黑鸭对于鸭子原料的选择更为精细。卤整鸭要下过蛋的三斤左右的老鸭，“这种鸭子耐煮、入味，肉也紧致。”而卤鸭附件，周黑鸭则选择生长期为三个月的山东鸭子，鸭脖子统一要一公斤六根的大小，鸭锁骨则要求骨上留五分厚的肉，鸭翅要选中号的，具体到从哪里切都有讲究。这样选好鸭子后就人工分拣，按肥瘦、大小的不同分组，然后再分别进行腌制、烤制、卤制，每组放多少料、腌多长时间、卤多长时间都有严格规定。同时，用蒸汽锅取代普通卤锅，使得鸭肉入味更均匀。

“一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时36道工序。”周鹏说，每个车间设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生食处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有责任人，成品鸭会留样封存两到七天。最后上柜台的任何一只鸭子，如果有什么问题或者口味差异，都可以直接追溯到具体工序和负责人。

调料和卤水的统一配制，卤制过程的分层标准化管理，这都保证了周黑鸭数年如一日稳定的口味。也就是说，无论你从周黑鸭哪一个分店买到的鸭子，其口味都是一模一样的。“不过说到底，现在已经不完全是靠‘秘方’打天下的时代了，公司要做长远，更关键的是品牌运作和标准化生产。”周鹏说。

目前，周黑鸭坚持通过中央厨房加工，然后经过全密封、全程冷链物流配送至全国各家直营店，冷链物流可以辐射1000千米的范围，北京所有周黑鸭店铺的产品都是从武汉经长途运输而来的。“对于周黑鸭来说，只有等到一个区域的市场销量能够支撑其建立生产工厂的时候，再建立分厂才是性价比最高的，现在至少用冷链物流的形式是性价比最高的。”业内人士向记者分析为什么周黑鸭不像其他同行一样在一些区域设分厂。

此外，周黑鸭更是彻底颠覆了很多同行依然在使用的原始售卖方式——现场分割，周黑鸭改用充满氮气的密封盒来包装，氮气能在一定时间内使食物保鲜。“散装模式食品安全会出现问题，而全程冷链会提高食品安全系数。”业内人士表示，“周黑鸭现在只有20多个品类，虽然已经创造了销售奇迹，单品的销量都很高，但扩张新的品类将是周黑鸭接下来必须要考虑的事情。”

因此，对于周黑鸭来说，如何进行新品的研发，包括增加店铺中的产品种类，将是其未来成长中需要解决的一个重要问题。据记者拿到的一份资料表明，2010年时周黑鸭曾在武汉做过一次消费者调查，调查结果表明，近80%的消费者希望周黑鸭的产品种类有所增加，其中有42.7%的消费者希望周黑鸭增加素食类产品。目前，周黑鸭的产品种类在同行中来说算是少的。如果新增产品的话，增加什么产品会吸引更多的消费者，这是周黑鸭需要思考的问题。

周黑鸭在少部分门店提供的酸辣粉和担担面业务在消费者中反响很好，但目前的生产能力和销售条件对这个业务有所限制。那是否能将粉面做成像方便面那样的速食半成品，在很短的时间内提供给顾客，减少门店前台销售的压力呢？这样做虽然可以提高粉面的销售量，但是否可以做到在粉面销售与熟卤制品的销售上进行互补，而不是替代呢？

就服务方面而言，消费者普遍希望周黑鸭门店可以提供多一些的桌椅区域，即改造成复合型门店。目前，周黑鸭只有在特别繁华的市中心地带才会设置这样的复合型门店，即门店的一部分是销售区，一部分是桌椅区域。如果扩大这样的门店范围，公司的租金成本无疑又会提升。

产品质量安全是一个永恒的话题，怎么强调都不过分。对于那些疏于质量管理的企业，问题迟早会出现的，一旦出现所造成的影响就会很大，甚至难以挽回。因此，对产品质量的要求，一定要持之以恒，不可掉以轻心。