随着社会的进步、生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高脂血症等现代“富裕病”的出现概率也越来越高，不少饮食专家都提倡低脂饮食，减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。脂肪对身体一点益处都没有吗？如何将脂肪的危害降低到最少呢？加拿大营养学专家乌度·伊拉斯谟经过多年的研究，在这一领域成就非凡。他指出，现代人对于脂肪的问题并非是摄入量过多或过少，关键问题是摄入了有毒脂肪而干扰了健康脂肪的摄入。
1.现代人并非是摄入过多的脂肪
伊拉斯谟认为：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”为什么会得出这种结论呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食之间最主要的两个关键性的问题：方便性和储存性。现代人为了让自己生活更加的便利，以健康为代价，增长了食物的储存期。人们总是将所有问题归咎于食物的脂肪上，实际上应该将错误归咎于为便利而阻碍了健康的脂肪的贮存加工过程。
从另外一个角度而言，西方的肥胖症并非是脂肪的问题。多年前，美国的食物金字塔早已经将碳水化合物放在最底层的位置，脂肪放在最小的层面。伊拉斯谟认为因此造成了一个恶性循环：人体摄入过量的碳水化合物之后，身体就会逐渐转化为脂肪，燃烧脂肪过程停止。此时造成了血糖增高，人们会出现饥饿感，对于不少人而言，那些快餐食物就是“解饱”最佳的方式。碳水化合物本身并不是有害的，有害的是过多摄入，应该鼓励大家尽量多吃带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而并非靠补充脂肪，再提供能量。
2.小心油炸食品
伊拉斯谟还指出，食品油是一种不稳定的食物，处理不妥当就会危害健康，脂肪和癌症也与其有很大的联系。研究发现，经过油炸的脂肪就会出现动脉硬化。经过高温加热的油品，化学结构会发生改变，对人体有危害。人体食用后，毒素会进入进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变而出现癌细胞。
另外，从种子当中提炼出的油脂容易被高温以及氧气破坏，加工过程中的“氢化作用”（现代食品油的提炼过程），就是一个“制毒”过程。这些有毒脂肪酸都会引发一系列的病变，比如增加脂蛋白水平，导致心脑血管出现问题；降低睾丸酮，降低**质量，影响到男性正常的生育能力；妨碍胰岛素功能，从而影响脂肪细胞的运作方式，增加血小板浓度等等。
3.“好脂肪”之中必须具有两种必要脂肪酸
“坏脂肪”是指经过油炸或者其他方式制成的脂肪。那么，那些符合我们身体需要的“好脂肪”是什么样的？伊拉斯指出，“好脂肪”之中含有两种身体必须的氨基酸（人体是不能自己制造的，必须来源于食物）的脂肪：亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）。但是这两种脂肪酸非常容易受到氧气、高温以及光线的破坏，因此，好的食用油的加工过程必须要超过55度以上，无化学处理，最好是在玻璃器皿之中进行储存，要避光，封闭好，以免氧化。总的来说，用越原始方法压榨出的油，营养价值越高。
伊拉斯谟指出，亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）这两种人体必需的脂肪酸能够促进能量产生，让我们的身体获得充足的营养；帮助肾脏将多余的水分排出体外，过多水分是人体肥胖的主要原因；降低血脂，防止不正常的胆固醇在血管内的堆积；辅助制造前列腺素，血小板不会因为积累而变得黏稠；预防血栓，以免中风和心脏病的发作；对皮肤、头发和指甲扮演非常重要，在表层形成一层保护层，以防水分流失；缓解衰老，即使进入花甲之年，皮肤仍可以保持光洁，没有老年斑；提高大脑的运作功能。研究还表明，亚麻酸（Omega-3）可有助于培养积极情绪，降低悲痛情绪，必需脂肪酸可以很好地预防阿尔茨海默病的发生。
总的来说，我们饮食结构当中有脂肪、蛋白质、纤维和维生素。在脂肪之中，必须要避免反式脂肪酸的摄入。需要注意的是，我们身体之中的众多营养素，对温度有特殊要求的只有脂肪，最容易氧化。蛋白和纤维在炸煎时并不会受到破坏。含必需脂肪酸的食物很多，动植物当中都有，比如鱼、蛋、木耳、蔬菜、肉类、谷物、豆类和植物种子油等等。
4.平衡必需脂肪酸比例是重中之重
他还提出，每日饮食中，亚麻酸（Omega-3）和亚麻油（Omega-6）
的比例是至关重要的。根据大量的实验证明，亚麻酸（Omega-3）摄取过多也会对人体造成一定的副作用。长期摄取过量的亚麻酸，会阻止亚油酸（Omega-6）的吸收。就会出现亚麻油（Omega-6）缺乏症，症状包括皮肤无弹性、干燥、起皮等。
但大多情况下，人们摄取了适量脂肪，也会忽略了亚麻酸（Omega-3）的摄入，而是摄取过量的亚麻油（Omega-6）。在北美，根据调查，1400人中只有1的人摄取足够的亚麻酸（Omega-3）。那些感觉劳累、不做饭、爱吃油炸食品、长期节食减肥、体力差、患有慢性疾病的人，都是油脂摄入不平衡引起的。伊拉斯谟提出最恰当的亚麻酸（Omega-3）、亚麻油（Omega-6）、脂肪酸（Omega-9）的平衡补充比例为2：1：1。他建议将橄榄油和亚麻酸（Omega-3）油或者采用平衡配方油混合食用，同时在餐桌上保证亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6）的摄入量。