乳扇是大理的名特食品，因形如扇子而得名。它是白族用当地出产的鲜牛奶为原料制成，制作时先将牛奶倒入锅内煮沸，再把牛奶舀入盛有奶酸水的盆中，用筷子慢搅，待奶凝固成块后取出搓拉成扇形薄片，晾干即成，可烤、煎、煮、蒸，营养丰富、味美清香。