通常按照食物的酸碱度，可以把食物分为酸性食物、碱性食物和中性食物，在对这些食物进行归类的时候，通常无法用肉眼辨别，只能通过一些仪器检测，但有一些简单的材料也能对食物的性质进行判别，下面我们通过一个简单的实验，为大家介绍用紫甘蓝测定食物的酸碱度。

紫甘蓝指示剂的制作及测定方法如下：（1）把洗干净的紫甘蓝叶片撕碎放进碗里，向里面倒入温水（以30～40摄氏度为宜）；（2）用合适的物体进行挤压，使叶子中的**流出，进入温水中；（3）将这种制取后的**滴在要辨别的食物上；（4）通过颜色的变化来判断该种食物的性质，如果滴过紫甘蓝汁液后变绿的话，说明是碱性食物，变红就是酸性食物，而颜色不变的话就是中性食物了。

为什么用紫甘蓝可以作为酸碱指示剂呢？研究发现，紫甘蓝中含有花青素，这种物质遇酸变红，遇碱变蓝，而我们正是运用了它的这种性质，将其作为酸碱指示剂。

用这样的方法，我们可以发现紫甘蓝在水中不变色，在白醋中呈红色，在肥皂水中呈蓝色等。只不过这样的测定方法存在较大的误差，因此只能作为粗略判断的依据，并不能准确测定食物的酸碱度。

想看看自己常吃的食物是酸性、碱性，还是中性的呢？那就自己动手实验一下吧，看看结果是否与你预料的相同呢？