我们可以把食物中的营养物质分为三大类：构成物质、能源物质和调节物质。对于那些能够直接用来构成人体的营养物质，自然是我们从食物中汲取营养的首选了。蛋白质属于构成物质，那么蛋白质在人体内到底有着怎样不可替代的作用呢？

蛋白质是生命组成的物质基础，可以说，没有蛋白质就没有生命。生命体是由无数的细胞构成的，就像一幢建筑物是由无数砖瓦构成的一样，而这些构成我们身体物质基础的细胞，都与蛋白质有着密切的关系。此外，蛋白质还以一些特殊的存在形式（比如酶等催化剂物质）参与人体的一些重要的生命活动，而且这种参与是必不可少的。所以才会称蛋白质是人体的构成物质。

一些食物中的蛋白质含量极高，是人体补充这种营养物质的首选：一类是奶、蛋、肉类等动物蛋白；另一类是豆类和核桃、杏仁等植物蛋白，这两类是我们获取蛋白质的两大食物来源。其中我们最为熟悉的是鸡蛋、牛奶和豆浆，它们是我们饭桌上的常客。由于动物蛋白与我们的人体蛋白更近似，相比较来说，动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

可以毫不夸张地说，蛋白质是组成我们人体的基石，那么对于如此有价值的物质，就需要我们在日常饮食中多加摄取了。