常言说得好“花不晒不香”，说的是花朵必须经过太阳晒，花瓣里的芳香油才能散发出来，然而夜来香却不是这样。你在白天闻到过夜来香的花香吗？一定没有过吧！因为夜来香只有在晚上才会放出浓浓的香味。这是为什么呢？

夜来香花瓣里的芳香油是和一种糖类结合在一起的，不能以游离状态挥发出来。这些芳香油需要一种水解酶才能被分离出来，水解酶需要水，只有水才能使它活跃起来，把芳香油和糖类分离开来。夜来香花瓣上的气孔随着空气中湿度的增大而增大。夜晚的湿度比较大，温度也比白天低很多，夜来香中的水解酶就非常活跃，和糖类结合在一起的芳香油就不断地被分离出来，芳香油散发到周围的空气中，我们就闻到香味了。夜来香在夜间香的另一个原因是为夜来香传粉的飞蛾在夜间才出来活动，夜来香在夜间靠自己发出来的浓浓香气吸引飞蛾来为自己传送花粉。所以，我们把它叫作夜来香还真是名副其实呢。