榅桲又像苹果又像梨，那么，它是苹果还是梨呢？

彦思惠榅桲因谢（节选）

〔宋〕文同

秦中物专美，榅桲为嘉果。南枝种府署，高树立婀娜。

秋来放新实，照日垂万颗。中滋甘醴（lǐ）酿，外饰素茸裹。

听我讲诗词

宋代文同的这几句诗向我们介绍了榅桲这种水讲果。秦中有一种美物叫榅桲。榅桲树长得高大婀娜，秋诗词天丰收的季节，树上结满了果子。果实像醴酒一样甘甜，甚是美味。榅桲既不像苹果，也不像梨；或者说又像苹果，又像梨。它有着苹果的身材和梨的味道，还有一层茸毛。直接吃的味道不是特别好，多数时候它都被加工成果酱或蜜饯。还有人会在房间里放一个榅桲，好闻闻它的香气。

水果有历史

榅桲原产于中亚和西亚地区，在晋代时传入中国。贾思勰在《齐民要术》中将榅桲列在《五谷、果蓏（luǒ）、菜茹非中国产者》卷里。《广志》曰：“榠查，子甚酢（cù），出西方。”这里的“榠查”就是榅桲了。寥寥数笔描绘了榅桲的特征，从西方而来，果实非常酸。

榅桲花开得十分娇艳。

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蔷薇家族里的“四不像”

与柑橘家族不同，蔷薇科的水果各具特性。比如苹果和梨，不仅在个头和外表上有区别，更重要的是它们“内心”完全不同。梨的果肉中有特别的石细胞，所以我们吃梨的时候总会有一些沙粒的感觉；而苹果家族则完全没有这些小颗粒，果肉要细腻许多。

榅桲倒真像是集合了苹果和梨的特点。它的果实个头不小，乍看之下像苹果，但是表面有很多茸毛，显然不是苹果的特征；它的果肉中有很多石细胞，这点上倒是像梨。不过，榅桲既不是苹果家族的成员，也不是梨家族的成员，而是蔷薇科榅桲属的植物，整个属就它“一根独苗”，足见这个物种的特殊性。

迷人的香气

榅桲带有果实的甜香和酒香。科学家在分析了四个榅桲品种之后发现，所有榅桲都拥有相同的产生花香和果香的化学成分。正因如此，它才有了迷人的香气。

毛果子究竟怎么吃？

虽然在中国不受待见，但是在西方，榅桲一直都很受重视。早在公元前7世纪，榅桲就已经在地中海沿岸广泛种植了。很多西方传说中的“金苹果”就是榅桲了。

虽然它的果实很硬，但还是有人琢磨出了食用方法。欧洲的大厨们认为加热可以软化果肉，减轻涩味，从而让榅桲的口感变得顺滑。此外，自带特殊香气的榅桲经常被加入苹果酱中，以丰富酱汁原有的风味。

养胃的酸果子

榅桲拥有特殊的香气和酸味，还有适量的膳食纤维，很久之前就被用于治疗消化不良、食欲不振等症状。在近年来的研究中发现，榅桲中的化学物质能抑制胃酸分泌和胃蛋白酶活性，从而起到保护胃黏膜的作用。此外，研究人员还发现榅桲提取物可以抑制幽门螺杆菌的繁殖，在治疗因幽门螺杆菌引起的胃溃疡中有着潜在价值。这么看来，榅桲倒真是名副其实的消化良药了。

为什么榅桲会变红？

除了香气，榅桲还能为菜肴增添别样的色彩。榅桲切片和糖水煮后的汤汁颜色会从透明转变为粉红，最后再转变成半透明的深红色。这样的变色现象归功于榅桲中的多酚（fēn）物质。在熬制过程中，多酚物质发生化学反应后变红。煮绿豆汤的颜色变化也是同样的原理。

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榅桲果酱

酸酸大不同

榅桲有让人印象深刻的酸味。蔷薇科果子的酸味既不同于柠檬的清冽，也不同于酸角的敦厚，而是一种带有清新感觉的醋味。虽然像醋酸，但是又比醋酸柔和很多。这都归功于果实中的苹果酸，正是它赋予了榅桲、木瓜和苹果这些蔷薇科果子特殊的酸味，也让这些果子在烹饪中占据了一席之地。