芥蓝、卷心菜和花椰菜居然是一家？可它们怎么长得完全不一样呢？

雨后行菜圃（节选）

〔宋〕苏轼

小摘饭山僧，

清安寄真赏。

芥蓝如菌蕈（xùn），

脆美牙颊响。

听我讲的诗词

在大美食家苏轼的眼中，芥蓝就像蘑菇一样鲜美，吃起来口感也十分爽脆，嚼起来吱吱作响。

菜里有历史

你能想到吗，芥蓝、卷心菜和花椰菜竟然是一家，只是它们的长相完全不一样。虽然祖先在遥远的地中海，但是芥蓝却是在中国培育而成的蔬菜。

博物小课堂

芥蓝和菜心

芥蓝和菜心长得非常像，但是仔细看还是有一些明显的差别。比如芥蓝的颜色偏深绿色，而菜心的颜色更加翠绿一些。还有，如果开了花，它们的差别就非常大了。

芥蓝是中国人培育出来的特殊的甘蓝。在公元8世纪，中国南方的广州就已经有人开始栽培芥蓝了。虽然和卷心菜是同一个物种，但是芥蓝的长相却和卷心菜截然不同。这就是人工选择的结果。英国生物学家达尔文在他的著作《物种起源》中详细解释了人工选择对家鸽外形的作用，在甘蓝身上也发生了类似的事情。世界上不同区域的人喜欢吃甘蓝的不同部位，于是有了吃花的花椰菜、吃叶子的卷心菜和吃花薹（tái）的芥蓝。

妙趣小厨房

白灼芥蓝

吃叶子的卷心菜

最原始的甘蓝叶片通常是散开的，就像我们常见的小白菜那样。只是因为基因的变异，才出现了包心的现象。

紫甘蓝

富含花青素的紫甘蓝的出现，大大丰富了沙拉原料的选择。只是花青素带有特殊的涩味，加热后容易变色，烹调的时候可以适当加一点儿白糖。

吃花的西蓝花和花椰菜

西蓝花和花椰菜的主要食用部位是膨大的花序轴。不过，花椰菜幼嫩的花蕾更特别，它比西蓝花的花蕾更多且更密，颜色也是雪白的。

宝塔菜花

每一个小花序呈宝塔形状。这种类型的花菜是在意大利培育出来的，所以又有“罗马花菜”之称。

吃芽的抱子甘蓝

抱子甘蓝像是一棵缩小版的番木瓜树。不过这个“小树”上结的不是果实，而是一些被我们称为“叶芽”的结构，这些叶芽就像一个个缩小版的卷心菜。

羽衣甘蓝

路边的花坛中经常会看到一些像牡丹花一样的植物，或红或黄的“花瓣”层层叠叠展现，那就是羽衣甘蓝。其实那些“花瓣”是羽衣甘蓝的叶片，因为叶片有褶皱，加上各种花色素，让它看起来比花朵还漂亮。羽衣甘蓝也会开花，它的小花朵与油菜花很像。