为什么荠菜这么好吃却还是野菜？你能认出荠菜吗？

荠菜怎么变成小鼓？

食荠·其一

〔宋〕陆游

日日思归饱蕨薇，

春来荠美忽忘归。

传夸真欲嫌荼（tú）苦

自笑何时得瓠肥？

听我讲诗词

大约在3000年前，我们的祖先就已经开始琢磨着吃这些春天的野菜了。在《诗经·邶（bèi）风·谷风》中就有“谁谓荼苦？其甘如荠”的记载，而在《楚辞》中也有“故荼荠不同亩兮”的诗句。南宋的大诗人陆游，更是荠菜的头号“粉丝”，他写了很多首和荠菜有关的诗。这首《食荠》是说诗人在四川吃到了美味的春荠，就不再想回家乡绍兴去吃蕨和薇了。

菜里有历史

荠菜为什么是野菜？

汉朝的时候，人们曾尝试将荠菜驯化为家常菜。但是荠菜的种子太小了，每1000粒荠菜种子的重量只有0.09～0.12克，大约是一粒大米的重量。说荠菜的种子细如沙尘，一点儿都不为过。种子小会带来两个问题：一是难收集，二是苗儿瘦弱。要想把荠菜养好可不容易。不说别的，除杂草都只能徒手拔，工作量直接翻倍。此外，新采收的荠菜种子一般处于休眠期，要叫醒它，必须经过一个低温过程。古代没有冰箱，显然无法完成这个任务。

妙趣小厨房

荠菜的香气

荠菜有一种结合了甜香和新鲜叶子香的特殊香气，就好像新鲜的菠菜混合了麦芽糖浆。这种香气主要来自其中的叶醇。这种物质带有一种特殊的天然绿叶清香，在茶、刺槐、萝卜、草莓、圆柚等植物中都有。叶醇经常被添加到草莓、浆果、甜瓜中，是香料行业的明星。遗憾的是，荠菜的气味没有如此单纯。作为十字花科的成员，荠菜还带有特殊的硫化物的味道。尽管这种味道比芥菜、萝卜要淡许多，但足以打破叶醇营造的美好氛围了。

荠菜变小鼓

荠菜不仅能吃，还可以玩。把荠菜的种荚轻轻向下拉，然后用两只手前后搓动，它就会像拨浪鼓一样，发出好玩的声音。

博物小课堂

四种菜的区别

荠菜

荠菜的叶子是趴在地上生长的，叶片是大头羽裂状。所谓大头羽裂，就是在羽裂状的叶片尖端有个大的裂口。然而，在实际分辨过程中仍然需要经验，千万不要把荠菜与其他几种植物搞混了。

泥胡菜

泥胡菜菜的茎叶不如荠那么鲜嫩，时常还带一些土腥味。通常来说，它的叶子要比荠菜丰满许多，在地面上铺成一个规整的圆形，不像荠菜那样呈现出好像被咬过的形状。

抱茎苦荬（mǎi）菜

抱茎苦荬菜的叶片中有白色的乳汁，而二月兰的花朵和叶片要比荠菜宽大许多。只要稍加注意，这些植物就不会混入装荠菜的篮子里面。

独行菜

最容易和荠菜混淆的是独行菜。在幼苗期，它们的差别很小。独行菜的叶片比较纤细，并且叶片的裂片排列得很整齐，上宽下窄，顶端的裂片又变细，像一个多叉的兵器；而荠菜呢，裂片就不是很规则，要么分裂得跟鱼刺一样，要么只是轻微裂开。特别的是，荠菜叶片顶端的裂片圆乎乎的，这个跟独行菜的“兵器叉”叶子区别很大。