香椿为什么那么香？香椿芽为什么是红色的？

香椿和臭椿怎么才能分清楚？

堂上椿萱夸并茂，

壶中日月庆双辉。

听我讲对联

这是一副对联，用于祝父母健康长寿。“椿萱”是父母的代称。现在用“椿萱并茂”这个成语比喻父母都健在。

菜里有历史

椿是不折不扣的本土植物，对香椿的文字记载可以追溯到春秋战国时期。当时香椿还不叫香椿，在《尚书》里叫“杶（chūn）”；在《左传》中叫“橁（chūn）”；在《山海经》中有了个新名字，叫“櫄（chūn）”。可以想象，香椿早就已经深入人们的生活了。

迷人的香椿味

香椿的嫩芽是红色的，这种红色有两个作用。一是给自己抹上了“防晒霜”；二是警告动物，这叶子味道可不好，别打它的主意了。可是人类偏偏喜欢香椿这种特殊的味道。

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香椿的特殊味道来自其中特殊的挥发性物质，特别是其中的石竹烯。它拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。看来，吃香椿吃出花朵的感觉也不是奇怪的事情。除了特殊的香味，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了。这是因为香椿中含有不少谷氨酸，再搭配鸡蛋中的核苷酸，两者的鲜味混合就会产生“一加一大于二”的效果，所以香椿煎鸡蛋成了春天必吃的菜。

香椿和臭椿，你分得清吗？

香椿与臭椿的长相非常相近。它们都有一样挺直的树干、一样的羽状复叶，乍一看还真难分清楚。不过，到了开花结果的时候，臭椿的身份就完全暴露了。臭椿的果子是带翅膀的翅果，会随风飘**到城市的每个角落。香椿的果子更像一朵美丽的花，虽然里面装着很多种子，但能长成树的种子寥寥无几。臭椿的叶子是奇数羽状复叶，但是最顶端的叶子常常脱落，看起来和香椿的偶数羽状复叶相似。

种树不只为吃芽

香椿树的树龄很长，所以有“椿龄”一说，形容人长寿。可是，古老的香椿树却不多见，这大概是因为成材之后就另作他用了。树干笔直、木质坚硬的香椿树不仅可以用来制作家具，还可以制作桨、橹等船舶用品。

烂香椿不要吃

特别注意，如果香椿出现了腐烂变质的情况，就要尽快丢弃。因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，吃下去就有可能引起中毒。所以，还是不要心疼那点儿香椿芽了

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香椿的吃法

每年香椿的供应时间有限，要想多吃段时间，有腌香椿和油浸香椿两种不同的做法。

腌香椿

1.新鲜的香椿摘去老梗，泡洗干净。

2.晾一下切成小段，放到盆里撒盐腌两天。

3.把腌好的香椿捏干水分，晾晒一两天。看起来打蔫儿了就好了。

油浸香椿

1.把新鲜的香椿洗干净，晾干水分后再细细切碎。

2.锅里倒油，放几个八角，炸出香味，倒入切碎的香椿翻炒。

3.等香椿稍微变色，关火。

4.凉透后，将香椿、八角和油一起装瓶，再密封保存。