本书前面已经提到，所谓有机蔬菜，是指在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物，而是遵照自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术生产出来的蔬菜。

必须注意的是，是否有机蔬菜必须经过有机食品认证机构鉴定认可，获得证书，而不是自己随意说说的。

有机蔬菜的优势在于：它的维生素C含量比一般蔬菜要高出许多，其它各种维生素、矿物质含量也较高。再加上有机蔬菜没有残留农药危害，保存时间较长，不容易腐烂。

有机蔬菜更符合当今消费者“吃得好”的消费心理，因而市场价格更高、更好销。

有机蔬菜生产成本高

有机蔬菜生产的成本有多高？根据国家环保总局有机食品发展中心的相关文件要求，有机蔬菜基地必须远离公路、工厂等污染源，灌溉用水直接采自水库。如果相邻有其他农田，必须在中间种植至少8米宽的绿化隔离带。基地选好后，由于土地中的农药、化肥等残留量太高，一般要经过至少3年的土壤改良。在这漫长的3年中，投资者必须严格按照有机蔬菜的标准栽种绿肥或豆科植物，促进土里残留的农药和化肥成分稀释、改良土地。其间所产的农作物，尽管投入的是培育有机蔬菜的高成本，却只能以普通蔬菜价格销售。以毛豆为例，每500克培育成本将近3元，但销售时却只能按照1元多的市场价出售。

有机蔬菜在种植过程中，一般都实行公司化经营，从种子落地到蔬菜收获，要求对每一块蔬菜作全程记录，严格按照有机蔬菜的相关生产技术规程进行操作。

除了生产成本以外，有机蔬菜在运输、专卖店房租、专卖店人员费用、每天约17%的损耗等方面的费用也很可观。

测算表明，每亩地的有机青菜的生产成本需要1万元钢质大棚、1200元左右的防虫网、五六百元的遮阳网、比普通肥料价格贵四五倍的有机肥料，再加上定点采购、每一笔交易都要做销售记录等费用，平均每公斤蔬菜成本高达5元左右。

有机蔬菜经济效益更好

有机蔬菜以安全性高、口感好、外形美观等特点受到消费者欢迎，可是由于其销售价格高、货源少，所以被称为“贵族蔬菜”，主要销售对象是相对富裕的中产阶级。中产阶级的消费特点是追求生活质量，经济上也能承受得起。

按照一个三口之家每天消费1公斤有机蔬菜测算，按有机蔬菜平均价格比普通蔬菜贵五六倍计算，每月仅蔬菜一项支出就要三四百元。

不过专家指出，如果单纯从营养学角度看，除了纤维素比普通蔬菜多一些以外，有机蔬菜在营养价值上并没有什么特别优势。有的有机蔬菜在糖分和蛋白质方面，甚至还不如普通蔬菜。

但道理明摆着：销售是硬道理。总体来看，目前有机蔬菜在全国各地的销量还不错，各地市场上的销售量基本上每年都要翻一番。随着有机蔬菜概念慢慢深入人心，种植有机蔬菜将会更加有利可图。既然这样，它就是一条致富的可取之路。