大蒜不仅仅是一种普通蔬菜，而且有明显保健作用。尤其是将大蒜进行深加工后，更是全身都是宝。从这个角度出发，种植大蒜的效益会成倍增长。

大蒜的种植要领

大蒜的种植方法一般分为伏秋种蒜苗、秋播地膜蒜两种，其具体要求分别是：

[1]伏秋种蒜苗

伏秋蒜苗的种植首先要选好品种，这主要是要选用早熟小瓣种，将蒜种在井水中浸泡12小时，以打破蒜种的休眠期；其次是在施足底肥、整平土地的基础上，于7～9月播种；最后是要合理密植，加强田间管理，一般行株距为2～3厘米，每亩用种蒜600～750公斤。

由于伏蒜栽培前期正处于高温天气，所以可以搭1米高的平棚，棚上加盖遮阳网。采收时既可以拔苗，也可在苗高15厘米时每隔10～15天收割一次。每割一次追一次尿素并浇水，这样可以一直连续割至春节。

[2]秋播地膜蒜

秋播地膜蒜的种植同样首先要选择优良品种、确定适宜播种期，这是取得蒜薹、蒜头高产丰收的两大关键因素；其次是精细整地、施足底肥，要求深耕20～30厘米，施肥以农家肥为主、化肥为辅；再次是合理播种、科学管理，播种前要先进行化学除草，然后种蒜；最后是及时收获、确保品质，防止因为收获期偏晚而影响质量。

大蒜的深加工

将大蒜加工成精细产品，市场前景十分壮阔。大蒜的深加工方向，主要包括以下几类：

[1]保健食品

用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁、黄皮骨，经过处理后取得各自有效成分，进行充分混合、搅拌均匀后就能制成大蒜保健饮料。这种饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素、其他有效成分，具有预防和治疗糖尿病、防癌抗癌、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。

[2]食品调料

用脱臭后的大蒜制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；然后将脱水蒜经过粉碎、过筛、包装、干燥后可以得到蒜精；制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素、食用醋酸，搅拌均匀，就可以生产出口感滑腻、辣味柔和的蒜乳。除此以外，大蒜还可以制成风味独特的纯天然食用调味蒜油。

[3]食品防腐剂

将大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4%～0.6%的肌醇六磷酸加入其中，目的是去除大蒜的特殊气味，然后与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。它能使食品表面具有显著抗菌、防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。

[4]饲料添加剂

采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以生产出饲料添加剂。用这种含有大蒜素的饲料添加剂饲喂禽类（如肉鸡、蛋鸡等）和鱼类（如鲤鱼、甲鱼等），能够在提高产量、提高成活率等方面取得良好效果。

[5]医药制品

这主要是指可以在每吨鲜大蒜中提炼出6.5公斤精油，每公斤价格高达300元。其主要作用是抗菌杀菌，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用，增强人体抗病能力。