豆腐是农村人喜欢的一种风味食品，具有广阔的消费市场。尤其是在交通不便、地势偏僻的地区，更受人们欢迎。

众所周知，豆腐通常是用大豆做的。可是要知道，在玉米主产区，如果能用玉米做豆腐，这种玉米豆腐不但色泽金黄、口感软滑细嫩，而且含有人体所需蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。另外还有一大优点，那就是易于保存，在0℃～22℃之间存放1周不变质、真空保鲜可以存放3个月。这些优点，都特别适合农村市场。

玉米豆腐的制作方法并不复杂，设备投资也不大，堪称小本经营，可是却能将普通玉米增值3～5倍。具体操作办法是：

首先是购买设备工具，准备原料配方。

生产玉米豆腐的设备工具主要有：粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。原料及配方是：玉米10公斤、可食性杂木灰2.5公斤、槐花米10克。

其次是掌握工艺流程。

生产玉米豆腐的工艺流程如下：选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。

[1]选料。首先要选用金黄色的、新鲜的、无杂质的普通玉米。最好不要选用糯玉米，因为糯玉米黏性大、不易制作。其次是准备杂木灰。杂木灰一定要干净、可以食用，不能掺有石子或没有燃尽的炭头杂物。准备方法是：将一种可以食用的常绿灌木或小乔木，将枝叶树干全部晒干后用火燃烧。用其他草、叶烧成的灰由于碱性太重，是做不出豆腐来的。最后是准备槐花米，将槐树的花蕾晒干就能得到。

[2]破碎。这主要是将玉米破碎成细粒状（是破碎，而不是粉碎），每颗破成4～8瓣，然后筛去皮屑和细粉。

[3]煮汁。主要工作是将杂木灰倒入箩筐，在其中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。然后将滤得的灰汁倒入锅内，熬煮2小时，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。

[4]浸泡。具体过程是：将破碎的玉米倒入水缸，加入磨成粉末的槐花米和适量灰汁水，浸泡4小时左右。

[5]预煮。将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水，放入干净、无油污的铁锅中预煮。这时一定要掌握好灰汁水的加入量，不能过多也不能过少；煮的时间不宜过短也不能过久；要勤搅拌，避免糊锅。

[6]磨浆。将煮好的熟玉米颗粒连同灰汁水，用磨浆机磨成玉米浆。

[7]过滤。用纱布过滤玉米浆，目的是去掉玉米表皮和其他杂质。应当注意的是，滤布眼不宜太细，否则无法提高产量。

[8]熬煮。将滤下的玉米浆重新倒入干净、无油污的铁锅，先用大火烧煮，至半熟时改用小火，熬成糊状，一边煮一边搅动，不能过稀也不能太干。

[9]冷却成型。将煮熟的玉米糊趁热倒入垫了一层白布的木箱，厚度在3.3厘米左右，自然冷却后会凝固成型，用刀划成块就可以包装出售了。