牛分为两大类：一是肉牛，二是奶牛。这两类牛的养殖要领各有不同，关键之处如下：

怎样养肉牛

总的来看，饲养肉牛的风险低、收益高。它的风险主要来自4个方面：[1]健康状况，它直接影响肉牛的育肥效果，是决定肉牛饲养成功与否的关键。[2]饲养技术，它直接决定着饲养成本、育肥质量，即决定着养牛利润的高低。[3]疫病防治，它会影响到肉牛的生产性能和饲养成本。[4]销售渠道，不同的销售渠道价格不同、利润悬殊很大。

饲养肉牛时应当注意以下几个问题：

一是饲草来源。一定要充分考察当地是否具有充足的饲草资源，决不能依赖于长途运输和高价购草来解决问题。

二是资金情况。养殖肉牛的投资较大，应当量力而行，根据资金实力确定饲养规模、滚动发展。

三是技术条件。应当掌握肉牛的生长规律和生理特点，运用科学的饲养技术，才能获得良好效益。

四是场地环境与建设面积。一定要选择地势高燥、排水良好、便于防疫，远离皮革厂、肉类加工厂、屠宰场及距离交通干线1000米以上的地方建设养殖场；要按照通栏育肥牛每头牛2.3～4.3平方米、隔栏牛每头牛1.6～2.6平方米的标准，建设牛舍。

五是规模化养牛应当选择杂交改良牛作为架子牛来源。因为它抗病力强、耐粗饲、增重快、肉质好，饲料报酬率高。

六是看准市场需求。如果是为了供应国内市场普通牛肉，应该侧重于成年牛短期育肥；如果是为了出口活牛，应该侧重于架子牛高效育肥；如果是为了供应国内外市场高级牛肉，应该侧重于优质肉牛育肥（即高档和优质牛肉产量要达到活牛重量22%左右）。

怎样养奶牛

养奶牛要获得高效益，关键是注意以下几点：

一是市场调查。只有牛饲料资源丰富、交通便利、附近有牛奶收购点或加工企业，才能发展奶牛业。

二是资金保证。饲养奶牛的投资较高，购买一头成年黑白花奶牛，价格一般在1万元左右，高产奶牛的价格就更高了。如果还要加上必要的饲养设施和精粗饲料，至少要准备1～1.5万元资金。如果购买2～3月龄奶牛，虽然资金只要两三千元，但距离2年后产奶，期间的饲料和防疫费用也要五六千元。

三是技术保障。这是指奶牛在各个生长发育阶段都有特定的饲料标准和管理办法，更不用说繁殖、配种、防疫方面的特殊技术要求了。必须事先掌握饲养技术，必要时还必须聘请专家顾问。

四是谨慎引种。这主要是指要从正规奶牛养殖场去选择符合品种标准的奶牛进行饲养。

目前我国的优良奶牛品种主要是荷斯坦牛（即中国黑白花奶牛），其特征是：母牛**发达、**大、乳静脉粗而弯曲多，乳井大、乳镜宽阔。购买时应该查阅和索取奶牛品种档案，同时要做好引进品种前的准备工作，如时间最好安排在春秋两季，要备好交通工具、备足运输途中的饲料等。

五是提高产量。要掌握各种提高奶牛产奶量的先进技术，如用发酵玉米秸替代牧草，由于玉米秸青贮料中粗蛋白质含量达11.5%、脂肪含量达8.5%、酸性粗纤维达34.5%，都高于其他青饲料或牧草，所以更能刺激奶牛产奶。

具体方法是：[1]将青贮的玉米秸粉碎后，以40%的量混合到常规饲料中喂奶牛，产奶量能够比单喂常规饲料提高15%；[2]将玉米秸与向日葵秸按6∶4的比例混合青贮，然后将这种混合饲料按40%的量配合到常规饲料中喂奶牛，牛的产奶量可以提高10%～12%。