“由于我是在给一位老太太讲课，所以咱们可以讲一张简化版的利润表。”

熊妈妈嘿嘿一笑：“你看，你总是找机会挖苦我一下，好歹你妈也开了几家分店嘛！你的公司有分公司吗？”

“妈，您有所不知，咱们两个的行业不同，我算了算，就算我们公司的生意不错，打算再开几家分公司，也不过就在北上广。您说我要是在大西北开一家分公司，我该给谁去提供咨询服务啊？前段时间我有个自己的心得，逢人便讲，在中国做生意，第一要利用中国的人口优势，第二要利用中国的地域优势，二者能利用一个就足够了。您想想看，先不说三线城市、四线城市，单说34个省级行政区，酥园在每个省会城市都开一家分店，这就是多少家分店啊？之前美国投资人最喜欢这样的商业模式了，只要您有一个成熟的样板，门店复制性高，而产品的复制性差，想给您投资的人得排长队。想想祖国辽阔的疆域，这是多么激动人心的事情啊！要不是现在改行来不及，我真是想去做点实业，也印证一下我自己的观点。”

“来得及啊，你来帮妈妈开新店啊。”

“……咱们还是来说说利润表的事情吧。”

“传统的利润表很简单，是一个逐级递减的过程。第一部分是销售收入，它的最重要的抵减项是主营业务成本，也叫作销售成本。这一部分是由生产成本结转来的。销售收入减掉主营业务成本，就是毛利，也叫作营业利润。这个毛利和销售收入的比率叫作毛利率。毛利率在行业间是可以进行横向比较的。即使一个财务报表的使用者和分析者没什么分析经验，他也应该具备一些关于行业毛利率的常识，比如机械家电生产制造行业的毛利率很低，只有个位数字；比如医药行业毛利率很高，可能是百分之几十。”

“毛利率是一个说明什么的比率呢？它说明的是销售收入的补偿能力，毛利率高，说明销售收入的补偿能力高，说明这是一个初步经济附加值很高的行业。说到经济附加值，其实它衡量的是减除了所有成本项目后的剩余收入。为了说明这个意思，我们姑且胡诌一个‘初步经济附加值’的观点吧。”

“主营业务成本就是咱们耳熟能详的‘料，工，费’，料是原材料，工是直接参与生产的人工成本，费是和生产过程直接相关的费用。我很早以前对餐饮行业就很感兴趣，这个可以追溯到我的中学时代，感兴趣的原因很浅薄，除了贪吃以外，我也一直觉得餐饮行业的利润率很高，那个时候我还没学过财务，不是太懂这个原理，当时粗浅的想法就是，比如一个炒土豆丝，卖10块钱，那么就我对市场物价的认知，可能土豆的成本只有5毛钱，就算油盐酱醋需要1块钱，那也是10倍的利润。当然知道了一些粗浅的成本知识后，这个认识就被严重修订了。我所理解的餐饮行业的成本低，主要是主营业务成本相对低一些，但期间费用还是很高的，比如房租，比如厨师团队的工资和奖金，比如推广的费用，比如税费，还比如打点上下的费用。这么算下来，如果再考虑到这个行业的劳心劳力，起早贪黑，餐饮行业实际上并不是一个利润率很高的行业，它至多算是一个毛利率中等、现金流情况相对好一些的行业，和投入比起来，其实是个不尴不尬的投资。如果这家餐厅开在北上广，那么真正可以挣到钱的可能性并不高，按照现在的房租，大概率是给房东打工。”

熊妈妈听得有些出神：“其实若是按照你这么说，酥园这个行业也不算是一个利润率很高的行业，或者说，简直和餐饮行业差不多。”

“是啊，衡量一家企业，利润率只是一个考量因素，因为实际上并不存在这么一个行业，利润率奇高、竞争不激烈、无风险。这三者其实都是互相伴生的。全球500强很多生产制造企业，利润率都是很低的，比如索尼、卡特彼勒，但是他们的规模和低风险抵消了一部分低利润率的影响。”

“你刚才说的利润率奇高、竞争不激烈、无风险，是个多么好的经营境界啊！”

“是啊，其实这样的企业也是有的，比如垄断性企业，就是这样类型的企业。”

“抢劫算不算这样的行业啊？”

“您的思维真发散，但是它还真不算，它收益高，但是风险也高，而且竞争也激烈。”

“毛利的抵扣项目一般来说是三类的费用：第一类是销售费用或者营业费用，第二类是管理费用，第三类是财务费用，一般与银行相关的融资成本都放在这里面。这三部分扣除后，是企业所得税。如果当期有利润，再交完企业所得税，最后剩下的部分才可以叫作净利润。这是企业经营一个周期后形成的经营成果。这里考考您，净利润是企业家落在口袋里的钱吗？”

“不是啊，这个讲过的嘛，你这个利润表不是权责发生制编制的吗？里面有很多非现金项目嘛。”

“妈，您现在老厉害了。明年考考注册会计师吧。”

“你妈烤烤面包还行，考注册会计师有点不知死活了。”