第十章 牧歌的消逝与变奏
以这个临界点为限，中国应该进入一个行业与产业升级的时期了。田园牧歌消逝的时代，也是工业化时代到来的时候。
谁也无法阻止乡村抒情时代的渐行渐远。毕竟，一个国家国民生活的需要，远远大于几个文人伤感的抒情和少数的国画家挥毫创作的需要。
中国鸡事
鉴于鸡在中国古代国民生活中的地位，历代的人们都在琢磨如何在鸡的料理上推陈出新。中国历代的名菜肴里，有很多鸡的招牌菜。
可以这样说，世界上没有一个国家的人能和中国人一样和动物有着这样密切的关系。13亿中国人分别拥有12个不同动物的属相，其中，从鼠、牛、虎到猪，每个动物的名下，分别拥有1亿多人口。这种属性，从一个中国人出生的那天起就被确定了。
中国鸡事，说的是鸡。
鸡的功能可不能小觑，它提供给人类蛋和肉。
学者已经考证了，家禽鸡是由野生原鸡驯化而来的。这种野生原鸡至今仍在中国的云南、广东、广西的山区里生长着，它们的别名还有茶花鸡、红原鸡等。
但是，关于它成为家禽的时间，则众说纷纭。一种说法是距今8000年前，在今天的越南和泰国一带，原鸡就已经开始驯化成家禽；还有的说法是最早将原鸡饲养来吃的是中国人，其驯化历史在4000年以上。而在西安宝鸡北首岭遗址出土的大量家鸡骨头表明，中国将原鸡驯化为家鸡的历史更久，要追溯到6500年前。
至于最早驯化火鸡的，一般认为是中美洲的印第安人，时间大约在3500年前。
在中国古代，有“歃血”仪式。所谓“歃血”，就是将牲血涂在嘴边，或含在口中、滴于酒中，一饮而尽，以表示守信不悔。这里，所用的牲血，一般指的是鸡、狗、马血。《史记·平原君虞卿列传》索隐按：“盟之所用牲贵贱不同，天子用牛及马，诸侯用犬及豕，大夫以下用鸡。今此总言盟之用血，故云‘取鸡狗马之血来’耳。”可见，最早的歃血为盟，所用的牲血以身份地位的不同而有所区别。秦汉以后，一方面因为国对国、君王对君王的结盟几乎不复存在，贵族之间的盟誓也很少，加上鸡这种家禽随手可得，又是吉祥的象征，因此，民间意结金兰或会党、草莽英雄结盟拜把子时，便使用鸡血来起誓。有一首《宰鸡诗》描写的就是这样的情形：
此鸡不是非凡鸡，留在人间报晓啼。
今晚洪家来作证，兄弟饮过正齐心。
民间普遍认为，公鸡是守时的动物，每天生活很规律，准时报晓。所以在民间故事里，鸡啼，往往是吓退恶鬼、僵尸的利器。再则，鸡本身能辟邪，鬼怪见了害怕。所以，当鸡在非清晨时段啼叫，尤其是在夜里啼叫时，许多人往往会感觉到毛骨悚然，认为那公鸡一定是看到了凡人所看不到的鬼魅，也许是灾难临头的警示，必须宰杀牲畜祭祀，方能消灾解难。
于是，那些在非工作时间工作的公鸡，经常成为不祥之物而被宰杀，然后成为供桌上的祭品，最终成为人类的盘中餐。
中国古代，皇帝天子与鸡的故事也很多。
上古时代的英雄人物皇帝，不但是轩辕氏部落的首领、华人的共同祖先，就十二生肖而言，还是酉鸡氏的“直属”先祖。《国语·晋语四》说：
“皇帝之子二十五宗，其得姓者十四人，为十二姓：姬、酉、祁、己、藤、葴、任、荀、僖、姞、儇、衣是也。”
由此可见，“酉”姓是皇帝众多子孙当中加封姓氏的十四人之一。
唐玄宗李隆基，又称唐明皇，于武则天垂拱元年8月5日生于洛阳皇宫，是睿宗李旦的第三个儿子。这一年（公元685年）为乙酉年，属鸡。
或许是所属生肖的关系，唐玄宗对鸡一直有好感，早年在即位之前，便喜欢斗鸡，中年之后更乐此不疲。有人认为，大唐王朝之衰败，衰于玄宗的贪色，败于玄宗的好鸡。
当时，一个13岁的斗鸡专家贾昌，没念过书，没有学历，却因为擅长饲养、训练斗鸡而为唐玄宗所宠幸，不但获得官衔，还有享用不尽的荣华富贵。许多梦想飞黄腾达的人见了，纷纷仿效，斗鸡成为当时最热门的行业。当时有童谣唱道：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。”
不过，中国鸡事最多的应该还是吃。
鸡肉是一般家庭招待宾客时最常见的大菜，甚至连什么身份的人吃哪个部位也有严格的规定。谁有资格吃鸡头、鸡腿、鸡脚等，是有讲究和说法的。
另外，古人认为，鸡能辟邪，属于“灵禽”，因此，鸡不尽是美味的食品，还被中医视为药材的一种。早在汉代，《风俗通义》里就记载了将公鸡肉敷在精神异常者的胸口，可以使病人恢复正常；使用鸡头，可以治疗蛊害。当然，这些药方的出现，主要和鸡能辟邪驱鬼有关，迷信成分多，科学成分少。不过鸡肉确实有补中益气的作用，低热量、高蛋白质，所以大病初愈、身体虚弱者，多半会喝鸡汤进补；孕妇坐月子，多吃麻油鸡滋补养生；市面上更有鸡汤炼制的精华鸡精，提供学生或上班族补充体力、增强免疫力。
鉴于鸡在中国古代国民生活中的崇高地位，历代的人们都在琢磨如何在鸡的料理上推陈出新，是故，中国历代的名菜肴里，有很多鸡的招牌菜。以下介绍两款风味鸡：
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安的传统名菜、它以皮酥肉嫩，鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉，久负盛名，有人誉之为“古都长安第一味”，食用过此菜者都说其味美，但谁知它还有一段血泪斑斑的历史。
说起葫芦鸡的创制者，不得不提到韦陡这个人。韦陡原来唐玄宗在位时为尚书，由于出生于官僚家庭，凭借父兄的权势而平步官场，在政绩上虽无什么建树，但却对饮食十分有研究。他锦衣工食，穷奢极欲，在他家的厨房里，山珍海味无所不有。时人云“人欲不饭筋骨舒，黄线项人郁公厨”（郁公即指韦陡。因他承袭了邻国公封号），可见他家连空气中都充满着浓郁的香味。
一日，韦陡想吃既酥又嫩的鸡肉，便命家厨立即烹制。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡之法，先清煮再油炸。韦陡品尝后觉得没达到酥嫩的口味标准大为恼怒。于是命家丁将厨师重打五十大板。
韦陡再命另一回师烹制，这一厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法烹制，虽达到了酥嫩的要求。但由于经过三道烹制工序，鸡已骨肉分离成了碎块。韦陡见鸡不成形，认为是厨师先偷吃过了，不容分说便又命人将厨师活活打死。慑于韦的**威，厨师们不得不继续为其烹任。
第三位厨师心想前两位受害于鸡不酥和鸡不成形。他苦苦思索后，把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸，鸡不仅香醇、酥嫩，而且鸡身完整，形似葫芦，形美味佳，韦陡这才满意。
以后这种烹制方法传入民间，人们就称之为“葫芦鸡’，并一直流传至今。
叫化子鸡
叫化子鸡又名“黄泥煨鸡”。相传，明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢。附近张大户的仆人路过这里，被香气诱入，讨得煨鸡之法，禀告主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，赞不绝口，众人问主人是出自何名师，主人说，什么名师，是个叫化子，这是“叫化子鸡”。
常熟百年老店山景圆菜馆的名厨朱阿二据此传说，将鸡膛内填加了几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香，成为誉满中华的常熟传统名菜。
除了以上两道风味鸡，著名的鸡美食还有符离集烧鸡、德州扒鸡、三黄鸡、左宗棠鸡等，各地风味鸡口味不同、风味各异，在中国，从北走到南，光鸡一种美食，就让你充分领略了中华美食的博大精深。
动物的解体线
以食品为终端产品的垂直整合型企业，涵盖了从农业生产、谷物贸易、饲料加工、家禽饲料、屠宰、食品加工与贸易等多个产业环节，所以涉及行业也有农业、机械、工业、航运、贸易等，这样的托拉斯型的企业无疑将对政府形成强大的话语权，从而根据公司的需求影响政府的决策。
在肉牛出现之前，牛肉主要来自于在土地上劳作的牛，到它们年老体衰的时候，已经无法再在主人的鞭子下拉着耙犁和马车奔跑了，于是，忍辱负重勤劳一生的牛被主人处死，它的肉被分享。
所以牛在印度是神圣的，在那里的大多数省份里，杀牛是违法的。
在英国，牛也是崇拜的对象，不过其方式和印度有大不同，大不列颠人认为牛是衡量财富的标准，吃牛肉有助于跻身英国绅士阶层。
到了18世纪时，产业界中产阶级兴起，牛肉需求量随之飙升。1726年，单是伦敦地区就杀掉10万多头牛。英国越来越富裕强大，牛肉的需求量水涨也船高，肥牛成为摆阔型消费的象征，养牛大户在乡村占有优势地位，远远高出一般农户。19世纪末期的时候，牛肉需求的持续飙升，普通的养牛地主已无法满足英国人日益剽悍的胃口了，也就是在这个时候，寻找更广大的牧场驱动了英国的扩张主义外交政策，成为开拓美国西部的主要因素之一。英国资本主义资助修建了横贯美洲大陆的铁路，英格兰和苏格兰的银行家大肆收购土地，企业家则斥资成立了“英美畜牛公司”之类的公司，这一切无非是为了满足英国牛肉饕餮者的大胃。
但是，这种畜牧方式存在着一个问题，放牧或饲草的牛只长瘦肉，而英国和美国的消费者偏爱的是五花牛肉，也就是多脂牛肉。这个问题导致了历史上最大手笔的产业联合，各大畜牛公司认为，如果给牧养的牛充分的谷物饲料，同时尽量降低它们的活动，就可以使牛生长充分的脂肪。饲养场系统终于诞生，用铁路把西部大平原的牛运送到中部，利用中西部谷仓的谷物把牛养肥，农民则可以多种谷物，吃不了的谷物用来养牛，促进了种植业和饲料业，而牛肉和谷物的运输，则促进了铁路货运行业的发展。这是典型的资本主义产业化的特征。
一直到冷藏和屠宰流水线——两者合起来就是动物的解体线——的兴起，将上述产业特征推广到极致，并诞生了现代意义上的动物蛋白质食物产业链。
动物解体线的出现，也标志着家养动物田园牧歌时代的结束。家禽，正式进入工厂流水线，成为众多工业产品类别中的一种，这种情形一直到今天依然在延续。
19世纪初，一个叫都铎的人，为了纾解西印度群岛流行性黄热病人高烧的痛苦，用船把冰块运到了岛上，大赚了一笔。此后，他的事业从冰开始，创造了清凉饮料，比如冰激凌。冰，由此进入美国人的生活中，并且由于冰来自于水，是一种无需花费的资源，于是制冰业勃然兴起。
制冰业的兴起，最直接的效应就是促成了冷藏业的出现。1880年，肉品生产业者，认识到了冷藏技术的巨大潜力，于是产生了冷藏储存设施。
冷藏技术和设施的出现，改变了肉品生产和运输的格局。它使得肉品的生产、运输及销售进入到一个全新的现代范畴。
1864年，美国9家铁路公司所组合的联合企业开始着手在芝加哥设置日后成为全球最大产业组织之一的“联合家畜围场”。这些铁路公司连同私人投资者斥资10万美元，买下了芝加哥西南方向的一块300亩的沼泽地，再用160万美元来开发家畜围场。到了1900年，这个厂区已经占地达475亩，面积将近一平方公里，其中设有50多英里长的铁路线，以及办公室、旅馆、饭店及酒店。
这座迷宫一般的围场共有2300个牲畜栏，共饲养了200匹马、21000头牛、22000只羊以及75000头猪。与这些牲畜栏毗邻的是竞争对手阿尔默和斯威夫特公司的大型肉品加工厂。为了服务这座处理加工厂的需要，厂区外环绕着130英里长的铁轨。工厂每天从芝加哥河中抽取50多万加仑的清水，而倒回去的却是大量的粪便和废物，以至于厂区下游竟然变成“冒泡的小溪”。
世纪交替之际，美国肉品处理加工业，雇佣了68000多名工人，其中包括3000名女工，1700多名童工。当时美国人所消费的肉类，有82%出自芝加哥。在这里，几百万头牲畜变成肉品及相关副产品。为了迅速把牛和猪变成猪肉和牛肉，装配线终于在这种背景下诞生。
目前在美国，前四大肉品公司就占有70%-80%的国内市场，而其他的屠宰场也在陆续整合中。1995到2000年之间，屠宰场的数量在减少（因为整合），但是，那些屠宰大鳄的屠宰量却在增加。全美有16家屠宰场每年屠宰300万头牛。
此外，这四大控制牲口屠宰的公司，也支配着大部分的谷物产业，进而控制着牲口和饲料业。这其中，就有我们常说的四大跨国粮商。渐渐地，食物系统的重大决策都取决于越来越少的几家公司，他们所关心的主要是如何获取最大的利润。其中，最具规模的跨国农牧业公司泰森公司的净收益，就将近250亿美元。它在美国的32个州，以及加拿大、墨西哥、英国、爱尔兰、中国、日本、俄罗斯、韩国和我国台湾等国家和地区，共有300多家工厂和办事处，其团队成员多达12万人。
泰森和其他三大牛肉处理加工企业康家、嘉吉、农场全国牛肉公司四大机构，掌握了80%以上的市场。它们横跨了牛肉和猪肉的处理加工、家禽、动物饲料、谷物终端产品、玉米出口、大豆出口、制粉，以及乙醇生产等。
由于谷物贸易和商品加工商拥有最具规模的家畜饲料和屠宰事业，因此，所谓的“封闭、垂直整合型市场”便自然而然地出现了。
以食品为终端产品的垂直整合型企业，涵盖了从农业生产、谷物贸易、饲料加工、家禽饲料、屠宰、食品加工与贸易等多个产业环节，所以涉及行业也有农业、机械、工业、航运、贸易等。这样的托拉斯型的企业无疑将对政府形成强大的话语权，从而根据公司的需求影响政府的决策。
牧歌的影像与记忆
田园牧歌，随着大工业时代的到来而进入历史的影像和记忆。
至今为止，整个世界除了非洲等局部地区，都进入了农场饲养和工厂屠宰阶段，肉品成为大的工业产品概念中的一个类别。
与此同时，田园牧歌也基本消失。那些诗情画意的年代，随着大工业时代的到来而进入历史的影像和记忆。偶尔，人们依然还能从中国、非洲、南美等地看见“牧童骑牛、荷锄晚归，炊烟四起，笼罩四野”的原始风情，但那基本都被保护了起来。后来出生的孩子们，在父母的陪同下，来到这样的地方，会听见大人说着仿佛天方夜谭一般的故事。
这是真的，在农场饲养阶段，城里的孩子越来越看不见家畜了。他们每天吃着猪肉、吃着肯德基的鸡翅膀、吃着牛肉干。但是，如果你真的把他们带到一头猪的面前，很多孩子会懵懂地问：
“这位是哪里来的朋友？能留个QQ号吗？”
在中国，随着农场集体饲养动物的兴起，很多农民家庭已经不再饲养家畜了。在过去的岁月里，几乎每个家庭都有一个家畜空间。在中原的某些地区，一个普通的农家，他们的院子里必须配置以下设施（或其中的部分设施）：
猪圈、羊圈、鸡笼子、鸭圈，牛栏，以及垃圾池子。
社会分工的越来越细密，使得现今中国的大部分农民都放弃了家庭小型饲养。过去，一个农家养一只猪，通常的时间要达一年多，农家的孩子，下课以后往往都有一个轻松的任务：打猪草。年纪大的人依稀还能记得严凤英演的黄梅戏的小戏《打猪草》。有的会家养几只鸡，这些鸡承担了很多责任：报晓、下蛋、招待贵重客人。家庭遇到重要事情时，会出售几只鸡以补贴支出。
小农经济时期，别看那些不起眼的家畜，有时它们是农家重要的副业或银行。
水乡的孩子，往往会在假期里一直看着几头牛，他们骑在牛背上看书、唱歌。暮色四起的时候，孩子通常会躺在牛背上，任牛踢踏踢踏地磨蹭着回家。有时，孩子会在牛背上睡着，但是没关系，那些牛已经成为他们家庭的一员。它们一边甩着舒服的尾巴，一边哞哞地叫着踱回了农家。
那个年代，吃肉对农家人来说，是一件极其奢侈的事，更多的人在平时根本没有吃肉的想法。他们固执地认为，只有在中秋节、春节等为数极少的节日里，才有幸能吃上一顿肉。偶尔遇到家中来了贵客，或有肉款待。农村的习俗是，大人陪客人吃饭饮酒，而从买肉开始时嘴角便流着哈拉子的孩子，是没份参与其中的。他们贪婪的目光追逐着大人和客人的筷子，希望他们早点结束。有心的家长和客人，一般不会将珍贵的肉吃完的，他们会留下一部分。当他们开始擦嘴的时候，孩子们便涌上了桌子开始可怜的饕餮。当孩子们捞完最后一片肉丝的时候，碗盘里就只剩下寡淡的汤水了，千万别倒掉，孩子的母亲和家庭里的其他女性开始用馍馍沾着寡味的汤水用完这次快乐的午餐。
20世纪60年代，台湾地区经济开始复苏，民众的需求变得丰富起来，对肉品的需求非常明显。这个时候，饲料厂和小型饲养场开始出现。大成公司也创立于那个年代。
在中国内地，20世纪80年代初，得益于经济改革，人们的物质生活水平开始苏醒。对肉品的需求、换句话说，对动物蛋白质的需求也持续升高。
当一个国家平均国民生产总值达到3000美元的时候，国民对动物蛋白质的需求将出现极其明显的提升。这个时期，也是农场饲养业、饲料业、屠宰业、肉品加工业开始勃兴的时候。
中国从20世纪80年代开始，到现在，已经或超越这个临界点了（由于城市和农村的发展不均衡）。以这个临界点为限，中国应该进入一个行业与产业升级的时期了。田园牧歌消逝的时代，也是工业化时代到来的时候。
谁也无法阻止乡村抒情时代的渐行渐远。毕竟，一个国家国民生活的需要，远远大于几个文人伤感的抒情和少数的国画家挥毫创作的需要。
潘宝城：一个缩影
2006年春节，老潘在琢磨建设规范化养鸡场的事情。问他为什么、现在不是好好的吗？他说：不行了，落后了，达不到欧盟的要求和标准了。问他欧盟是什么，他说：欧盟就是欧洲！这你们也不知道啊？
20世纪80年代，美国现代化、规模化、集约化的动物蛋白质食品链已经成为一个体系完善的产业体系，并以此为中心，带动了相关产业链的联动和共享。
那个年代，台湾地区正处于冉冉上升的势头。
1978年，大成集团创始人、董事长韩浩然的第三个儿子韩家寰刚刚从大学毕业，进入大成公司服务。20世纪80年代中期之后，由于台湾地区的饲料和饲养技术日臻成熟和完善，猪的品种不断改善，外销猪肉的数量大大增加，日本渐渐成为台湾猪肉类最大的市场。日本人嗜吃台湾猪肉，认为台湾的猪肉，较丹麦、美国这些欧美国家的猪肉更为甘甜，吃起来没有腥膻味。另外，在分切技术上，台湾也做得不错。这些因素使得台湾成为本地区猪肉出口的大户。
20世纪80年代后期到90年代，整个台湾地区的畜牧业欣欣向荣。
这个欣欣向荣不仅包括了家禽饲养和屠宰，更包括饲料的加工、研发与推广。其时，台湾已经进入到经济发展的快车道，在成为世界工厂的同时，台湾本土自主品牌涌现，并各领**。饲料业也不遑多论。当时，台湾的饲料业主要的竞争品牌是福寿、统一、中日、泰山、卜蜂。大成也专注于饲料的研发与生产，但是由于规模较小，当时只能排在六七位左右。就在台湾饲料业竞争得不亦乐乎的时候，跨国性的饲料公司嘉吉也掺合了进来……
那时的台湾，畜牧业已经进入正轨。并且，不仅其饲料的研发与国际接轨（当时大成已经与美国中央黄豆公司进行技术合作，研发、组合出三四十种饲料产品），而且台湾的禽肉出口也挤进了国际市场。除了鸡肉打入了麦当劳、肯德基之外，猪肉一直对日出口维持着老大地位。
此时，在中国，东北，一个普通的农家，又是怎样一种情形呢？
1973年的冬天，潘宝城的那个现在在香港工作的儿子两岁，患上了急性脑膜炎，这下把他们夫妻俩急坏了，急忙抱着儿子去医院。住院是必不可少的环节。那时的医院要比现在的医院更像医院，他们本着为工农兵服务的精神，首先给老潘的儿子安排了住院手续。由于病人多，普兰店的医院住院部走廊上也临时安置了床位。住院是住上了，可是，接下来的医疗费怎么解决啊？
还是大儿子机灵，他已经11岁了。他说，他知道乡下他老姨（也就是小姨妈）养的鸡便宜，一只鸡贩到城里来，能赚一块钱，不如他去贩鸡来给弟弟治病。老两口羞愧不已，自己那么大年纪，怎么能指望一个还在上小学的孩子支撑弟弟的医疗费呢？老潘说，还是我去看看吧。大儿子说，我买两只鸡，再卖掉，那属于孩子的行为，被抓到也没什么关系。你就不一样了，你贩鸡被抓到，那属于投机倒把。老潘一想，有道理啊！别说是鸡，就是挎一篮子花生贩卖，也足以抓起来让你进学习班呆上一个星期。
这小子果然机灵过人。第一次贩了两只鸡，就赚了1块8毛钱，第二次，赚了2块1毛钱，两次赚的钱虽然不到4块，但是，那个年代的四块钱几乎相当于现在的两百块，解了弟弟治病的燃眉之急。第三次的时候，这小子被逮住了。派出所的人把他连人带鸡一起抓了个现行，关在了派出所的一个放杂物的屋子里。这下砸了，两只鸡连本带利要是损失了，老潘家可是承受不起啊！虽说做的是无本生意，先拿货，再付钱。可是，两只鸡差不多十几块钱，那绝对不是小数目。
但是后来，老潘家的儿子不仅顺利回家，而且还赚了警察一碗面条和5毛钱的汽车票钱。这事，多少年以后都是当地人津津乐道的段子。后来那小子果然出息了。他最早在本地干起了往返大连和普兰店的短途客运，再后来他拥有了10辆重卡，做起了长途运输的生意，当然他不需要亲自开车了。他成为一个体面的老板。
1978年，也就是韩家寰开始进入大成集团工作的时候，老潘开始养鸡了。说是养鸡，其实和他现在的养鸡根本无法比拟。他们家既没有正规的鸡舍。也没有使用什么饲料，也就是多整了几个鸡笼子，天一亮，就把鸡放出去，门外就是梨园和庄稼地，鸡自己外出觅食，吃饱吃不饱，就看自己的能力了。晚上归宿的时候，他老伴有时会撒一些谷子什么的，算是饲料了。当时，他们家养鸡，主要看中的是鸡蛋，5笼鸡，30多只，每天能出鸡蛋差不多17、18个，多的时候到20个，对于普通的农家来说，那可是个巨大的产业啊！
那个时候，中国的改革开放才开始，农村开始实行家庭联产承办责任制，农民有了生产经营的自主权，同时取消了生猪的统派统购制度，放开了畜产品价格，调动了农民生产的积极性。这一时期，国家总计安排了9.2亿资金，用于草原、科研、畜牧业商品基地、兽医站、配种站、兽医药械生产以及牧工商企业大型畜产加工厂和饲料加工厂的建设。
也就是说，在台湾饲料已经进入品牌化的时期，中国内地的现代饲料产业才刚刚启动。相对于孟山都公司每年4.5亿美元的科研投入，中国全国用于畜牧业的资金为1亿多人民币，显然无法进行类比。但是，毕竟，中国的现代畜牧业起步了。
1994年，大成公司的业务员找到了潘宝成。那时，昔日5个鸡笼的养鸡户，已经是个当地有点小名气的养殖户了，他的鸡笼子换成了简陋的鸡舍，鸡从30多提升到1000多只。那时，正大公司早已在德惠县安营扎寨，他们的饲料因为当时一档综艺节目“正大综艺”而热销。当时，老潘使用的就是正大的饲料。虽然不具规模，但是，每年出鸡5000多只，在自由市场上销售。虽说操心费力，但是，日子可以维持。反正那几年，他们家里是不缺鸡蛋和鸡吃了。无论任何亲戚到访，老潘都是杀鸡。久而久之，亲戚们去之前都要先问一句：中午还是吃鸡吗？如果老潘回答是，多半那亲戚就不来了。吃腻了！
这是20世纪90年代的中期。一般的中国人，甚至包括并不是很富裕的农民，吃肉，对于他们来说，已经不像20年前那样困难了。经济在发展，物质丰富了起来，人民摄取动物蛋白质的渠道和次数也变得丰富多样。
这个时期，也是中国畜牧业快速成长的时期。
农村养殖业成为一个重要的支柱产业之一。在中国各地的乡村，那些新盖的房子的墙壁上，抑或破败萧瑟的围墙上，除了农药、电视的广告之外，最多的就是饲料的广告了。人们能从饲料广告的泛滥里看见中国畜牧养殖业的繁荣。
的确，老潘家这个时期的历史，正是中国畜牧养殖业发力提升的时期。
后来，老潘经不住大成业务员的软磨硬缠，也许是被业务员每天就呆在你家里不走、帮你喂鸡、清出鸡粪，久而久之，老潘感动了，他成了大成的契约养鸡户。
那时，大连美食公司刚成立不久，市场在拓展中，一切既新鲜又富有活力。保守的老潘第一年仅仅养了3000只，算是小养鸡户。第二年达到了5000只，现在，他们家有3个鸡舍，一共养鸡达15000只。当然，并不是老伴俩在事事躬亲，他们把山东老家的两个亲戚请了来，管吃住，每人每月给工资300元。他们的亲戚成了自己雇佣的工人。
“自己人用起来放心！”老潘总是这样说。过年的时候，如果不是很忙，老潘一般都是亲自把他们回家的轮船票买好给他们。他家的亲戚，其中一个是他的叔叔辈的人物，他打趣地说：“解放前，他们家是地主，我们家是他们的长工，现在改革了开放了，他们又成了地主，我又成了他们的长工。”
2006年春节，老潘在琢磨建设规范化养鸡场的事情。问他为什么、现在不是好好的吗？他说：不行了，落后了，达不到欧盟的要求和标准了。问他欧盟是什么，他说：欧盟就是欧洲！这你们也不知道啊？
与此同时，中国的畜牧养殖业经过20多年的拓荒，终于建立起自己的产业体系。不仅猪肉、肉牛、山羊等产量居于世界前列，20世纪80年代初才起步的饲料业，也获得了巨大的发展。目前中国饲料业产值位居世界第二。中国的畜牧养殖业在满足国内人民日常生活需要的同时，开始把目光瞄准了海外市场。
中国的畜牧养殖业虽然具有了量的优势，但是产品质量问题、药残问题、动物福利问题、品牌问题，依然是打入国际市场的障碍。不解决这些问题，中国的畜牧养殖业很难有质的突破。
中国畜牧养殖业遇到的问题，也就是我们的主人公老潘遇到的问题，我们从老潘身上就看到了一部中国畜牧养殖业近20多年来发展的一个缩影。
“养市场鸡，随你怎么养，没人管你，可是如果想出口，你就得按大成的要求来，不然，你的鸡就不合格，不合标准。”老潘说。
是的，现在是中国的畜牧养殖业发力超越的时候了。
中国需要这样的发力，中国需要有自己的农畜巨头。
传统产业的大智慧——对话韩家寰
作者：大成最初是以榨油作坊起家的，是典型的传统行业，到现在发展成动物蛋白质垂直整合的产业，您觉得，在这个过程中，是什么一直在给大成动力？
韩家寰：你问的问题很好。大成产业的基础无疑是传统的，就说榨油，我们现在，几乎没有人觉得油是一个什么重要的东西。可是，50年前，台湾百废待兴、经济刚开始启动的时候，那时的物质极度缺乏而且紧张，油，往往是百姓生活里最重要的东西之一。因为居家生活，每天须臾离不开的就是油。好似中国内地更曾经历过这样的阶段，特别是20世纪60年代初期，连树叶都吃了，你说，油是不是很重要？那时你若是拎着一桶调和油在马路上走，会有性命之虞的。说到动力，因为我们做的是动物蛋白质的垂直整合，企业发展的动力就是老百姓的最基本需求：吃。
作者：就那么简单？
韩家寰：越是简单的道理，蕴含的精髓就越深邃。还是回到50年前，那时候，能吃上一顿豆油葱花、鸡蛋炒米饭，你说是不是人生一大快事？说到30年前，如果你隔三差五地能吃上一顿鸡，那你不是高干就是富翁。可是你看现在，吃鸡，也只能吃鸡腿和翅膀，不要说小孩子，就是大人，你让他连续吃三天鸡胸看看？时代在发展，人民的需求也发生着巨大的变化。一个企业面对发展的时代，有三种选择：第一是被动的适应，第二是紧追时代潮流，第三是引导消费和生产。大成目前，处在第二和第三之间，也算不容易啊！
作者：说到中国目前的畜牧养殖业现状，您个人觉得，它在世界同业中处于一个什么样的地位？
韩家寰：到目前为止，中国国内的畜牧养殖业已经超越了高速发展期，似乎现在在努力冲破一个瓶颈。这个瓶颈有诸多因素：市场的、资金的、资本的、管理的、质量的、品牌的、安全的、差异性的、市场运筹的、科技含量的，等等。我能感觉到中国在积蓄力量，在努力破茧，一旦冲破了这道瓶颈，中国无疑是世界农畜产业的真正大国。所谓的大国崛起，也应该包含一点这个意思吧？你应该能想象得到，一旦中国的鸡、牛、猪、羊都崛起了，光这一块，将给世界带来什么吗？无法想象的贡献和冲击！
作者：作为大成的掌门人，你在运筹这个企业时，有没有参照国际农畜产业巨头的发展和运营模式，或者以之为超越目标、潜在对手、市场障碍等？您如何评判世界农畜产业巨人对中国市场的介入和冲击？
韩家寰：应该说，所谓的四大跨国粮商以及孟山都公司等，尤其是四大粮商，作为家族企业，它们每个公司的成长期都基本跨越了两三个世纪。他们从简单的粮食贸易做起，到现在其产业架构包含了粮食产业链条的各个环节、蛋白质产业链的各个环节、并进入终端产品领域。20世纪80年代以后，各巨头纷纷涉足高科技领域，也就是遗传工程、基因工程和生物科技领域，整合贸易和物流资源，建立了各自庞大的产业帝国。如果说美国现代化的基础是农业，那么这个农业的现代化，与这几大跨国粮商有着极其密切的关系。与他们相比，大成还只是“小成”，即使与后来者孟山都公司相比，其近80亿美元的市场收入，也远远高出大成产业的全部收入，所以在规模和资产上无法和他们进行类比。四大跨国公司中的嘉吉公司，我们在台湾的时候就打过交道，他们有他们的优势，我们有我们的优势。无法比肩他们的市场收入，但是，我们可以与他们比未来、比预期、比愿景。没人敢轻视或忽视中国市场的巨大潜力，再给大成30年，那时我们再来论剑江湖吧！
作者：大成作饲料赚取的是微利。微利，几乎是传统产业亘古不变的赢利模式。这样的运作模式，会不会使大成弱化品牌的含量，真的在传统二字里打转？
韩家寰：做传统产业，像大成一样能做出年收入160亿元，需要的绝对不是简单的量的累积、简单的加减乘除和简单的会计事务。事实上，大成的每一步发展，都有着坚实的足印，和对产业不懈的探索。简单的饲料生产，其实包含了非比寻常的高深学问；你可以把饲料做成所谓的猪食、鸡食，但是如果你能把饲料做成像肯德基鸡翅、蒙牛牛奶、全聚德烤鸭那样的品牌的话，所需要的就是智慧了；如果你能把饲料以及饲料关联的产业做成大气象、大格局，那需要的就是大智慧了。对中国的农畜产业来说，资金、资本已经不是制约其发展的重要因素了，重要的是需要产业智慧。这个智慧不是小聪明，小聪明可能会使你销售上多盈利一点，但是，大智慧带来的却是整个中国农畜产业的崛起。
韩家寰转头看看窗外说：
“如果你贸然告诉别人说，寸土寸金的北京新鸿基中心写字楼里，有一家做饲料的公司，大家一定会觉得很惊讶。因为，卖饲料赚的是微利，怎么用得起这样昂贵的写字楼？那你要告诉他，我们做的是产业和事业！”
我们离开的时候，韩家寰忽然又夹着拐杖追出来，对我们不忿地说：
“怎么总是把大成和传统产业联系在一起，我们有中华食物网，中国最大的粮农产品电子交易平台，我们有生命科学研发中心，专注于生技科学和基因科技！”
他的声音很大，以致正在等电梯的几个人以为我们在吵架。