来自四面八方的人，大家彼此不认识，要在一时之间把气氛弄好，让每一个参与的来宾，都欢喜地宾至如归，这不是一件很容易的事。我生性做任何事情，都一定要把它做到尽善尽美，给人欢喜，所以看似一场轻松的聊天吃饭，从邀约、迎宾、宴客、送客，我也拟定了一些程序，让大家有所依循。

邀约

1．请柬应于两周前寄发。

2．请柬要由具名者签字发出。

3．请柬内应附贵宾证、路线图、停车证以及参加与否的回条。

4．仔细斟酌被邀请之贵宾名单、席次，尤其注意不适合同一时间相会的人要分开。

5．请柬寄出三天后，应用电话询问对方是否收到请柬。

6．准备茶果、饮料、纪念品、适当饮食。

7．整理环境、布置会场。

8．服务接待人员的分配，说明服务内容，及注意事项。

9．电话联络之相关服务人员，同时将回复情况迅速告知大家，以便了解。

与诸山长老于佛光山台北道场素斋谈禅。前排：莲航（左一）、悟明（右二）、灵根（右一）等长老。第二排左起：宽裕、大诠、宽道、清霖等长老、心定和尚。第三排右三：广之长老（佛光山宗史馆提供，二〇〇〇年八月十二日）

10．陪客知宾要能讲说设宴的意义，态度要亲切、适当。

11．宴会前一日再以电话询问贵宾抵达之时间。

迎宾

12．宾客光临时，佛光会的金刚师兄和知宾师姐，于出入口维护交通、协助停车和帮助迎接。

13．所有知宾以及服务人员应于电梯两旁恭候，贵宾一到，当即上前为其别上胸花，并带领参观。参观后再由服务人员带至客厅谈话，并为其挂上名牌，寻找座位。

14．关心贵宾座车的驾驶员之餐饮、休息和停车等费用。

宴客

15．宴会开始的时间不得迟于所订时间十分钟。

16．座谈会应准时开始，之前可附加简要说明。

17．宴会应尽量准时开席。

18．先行准备饮料，所有餐饮时间为四十分钟至一小时。

以素斋谈禅宴请时任扬州市市长王燕文（右二）、威京集团总裁沈庆京（右一）等一行人（慧延法师摄，二〇〇七年三月三日）

19．座谈会中，服务人员不可多次穿梭餐席间。

20．用餐有圆桌、自助餐、飞机餐等不同方式，开始时由主人略加说明。

21．座谈会和宴会开始时，应邀请安排一或二位贵宾讲话。

22．应准备资料给所有来宾了解，并加以说明。

送客

23．宴会结束，所有重要接待人员应列队欢送，纪念品此时发给宾客最为恰当。

大家来吃饭，不只是求其美味，还要吃出欢喜、吃出气氛、吃出优雅、吃出尊重，器皿要洁净，应对要得体，饭食不宜太豪华，要让客人吃得心安理得。素斋谈禅至今还为大家所推崇，这是大众集体创作的力量。

国际佛光会为提升佛光知宾专业素养，举办“佛光知宾培训”实务演练（二〇一二年七月十五日）

萧碧霞师姑和觉朗法师所领导的义工师兄、师姐的手艺，参与的来宾都赞不绝口，直呼素食怎么可以做得这么好吃。国民党荣誉党主席暨佛光会中华总会荣誉总会长吴伯雄也说：“如果外面的素食做得像佛光山一样，我就不吃荤了。”

民以食为天，人类每天要靠食物滋养色身，满足口腹之欲，要是能做出迎合大家口味的素食，不仅护生、养生，还是度众的方便法门。

服务的知宾师姐，送往迎来的亲切招呼、灿烂的笑容，也让宾客留下很好的印象，这些知宾师姐都是富贵之人，平常在家有人给他们添饭做家事，觉得无趣，现在来这里为大家服务，觉得乐趣无穷。

我记得那时参与的知宾师姐有一千七百人轮流来当义工，如：杨美英、赖春、蔡秀英、胡高缎、赖陈淑珍、徐月华、郑碧华、曾美玉、刘金兰、刘惠珍、萧宝贵、杨淑贞、赖惠琴、黄美惠、朱美玲、黄令蕙、陈莉蓁、黄秀珠、林玉琴、娄佩甄、刘月英、苏丽华、王淑敏、张美琪、刘秋梅、张美云等，那时候担任台北道场住持的慈容法师、当家依德、永妙，和所有在道场的每一个人无不全力以赴接引十方大众，后来历任住持当家永平、永融、永范、妙莲、觉元，以及佛光山全球各道场的徒众，都将素斋谈禅精神持续发扬光大，提升素食的生活文化。