古代医书认为，食醋具有下气消食、开胃化积的功用。现代研究也发现，食醋中所含有的挥发性物质及氨基酸等成分能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官消化液的分泌增加，有助于消化功能的加强，并能促使人体内过多的脂肪转变为体能而消耗掉；还可使摄人的糖与蛋白质等的新陈代谢过程顺利进行，从而能消除堆积在人体内过多的脂肪，具有良好的减肥作用。

根据现代科学研究发现，食醋可提高肝脏的排毒及新陈代谢功能，能抑制人体衰老过程中过氧化物质的形成，降低体内毒素，还能延缓衰老，益寿延年。食醋是碱性食物，可以中和人体中的酸性物质，维持人体的酸碱平衡。

另外，食醋还能促使毛细血管扩张，增加皮肤血液循环，并对多种细菌及病毒有抑制作用。民间常用食醋来治疗病毒性感冒、病毒性肝炎、毒虫叮咬、脚癣、体癣等疾病，并且确实有一定疗效。

食醋可谓有十八般武艺，因此用它来排毒是一个不错的选择。食醋排毒法是以食醋为主要原料，再添加一些具有治疗功用的天然食物、药物，经过浸泡、煎煮等制法，内服或外用，以达到排除体内毒素、治疗疾病、强身延年目的的一种疗法。

1．食醋的选用

食醋有酿造醋和化学醋两种。酿造醋是以五谷、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿制成的，它含有氨基酸、有机酸、无机盐及醇类等营养成分，对促进人体新陈代谢、清除体内毒素大有益处。而化学醋则以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有什么营养成分，因此，化学醋不能作为排毒法所用的食醋。排毒法所使用的食醋，一定要用优质名牌醋，才能提高其排毒效果。

2．食醋排毒延年方

(1)将50克大蒜去皮分瓣后切成薄片，生姜50克洗净后也切成薄片，把二者一起放人瓶内，倒人香醋密封浸泡20天以上即成。每日2次，每次服浸泡醋10~ 20毫升，并吃几片大蒜和生姜，具有杀菌、排毒、防病等功效。此法适用于排毒和保健抗衰老，常服可预防呼吸道传染病、流行性感冒及流行性脑膜炎。

(2)将90克食醋人锅置火上煮沸，加入20克红糖搅匀，待冷却后，淋人l匙蜂蜜调匀即成。每日1剂，分3次服用，具有清肠道、排内毒等功效。此法适用于排毒和保健抗衰老，常饮可预防消化道疾病及传染性肝炎。

(3)将5克大蒜和l根葱白分别洗净，切成细末，用25克香醋浸泡30分钟即成。每日l剂，分2次服用，具有杀菌、排毒、防病等功效。此法适用于排毒和保健抗衰老，常服可防百日咳及各种传染病。

3．食醋排毒的注意事项

(1)食醋的保存：夏天天气炎热，食醋容易变质，所以夏天饮用食醋浸泡液，一定要注意是否变质。如发现发酵，出现泡沫、腐败变味时，应立即停止饮用，以免引起食物中毒。为防止其变质，可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏。

(2)食醋的禁忌：饮用食醋后一定要随时漱口，以免损坏牙齿。患有胃溃疡及十二指肠溃疡者、胃酸过多的胃炎患者、低血压的老年人及对醋过敏者，都应慎用或忌用。不适应者切不可勉强饮用，若有因饮用食醋过多而发生中毒、牙齿脱钙及晕呕等症状者应立即停止饮用，并到医院予以治疗。