世事变化很快，以致今天再用“大腹便便”、“脑满肠肥”来讥讽富人，就有用错形容词的危险。为什么？据我看，近几十年来正在发生胖瘦错位的现象，也就是许多富人瘦了，许多穷人胖了。

美国总统是富人。福特上大学的时候是位运动员，身材匀称，直到他当总统的时候，体重一磅也没增加，说明他几十年间始终注意保持体形。保持体形，拒绝发胖，步履轻盈，给人以精力充沛的印象，对于竞选议员、竞选总统，都很重要。尼克松访华时，喜欢吃中国菜，可是又对记者说，担心自己会发胖。老布什和国务卿贝克，都很注意保持瘦高个儿体形，上下讲坛和上下飞机的舷梯，还要当众（当着现场的观众和电视机前更多的观众）故意来几步小跑，以显示他身轻体健，年富力强。克林顿本来就年轻，也喜欢让电视台播放他晨跑的画面，争取连选连任。这些美国政要、富翁，是怎样保持体形的呢？关键在于饮食和运动。

我写的电视剧《导游小姐》里，有两位时装模特参与演出，一同用餐时，我发现她们基本上不吃主食，更不吃肥肉，靠蔬菜、水果、巧克力维持其瘦削的职业体形，你只能同情。我写的电影《玉色蝴蝶》，由王丹凤饰女主角，从18岁演到58岁，为此，她一餐只吃一两米饭，三个月就饿出了少女体形，这种敬业精神令人感动。我本人是旧社会的穷学生，抗日战争时期的小难民，知道当年的穷人食品是什么。却没想到，那最廉价的魔芋豆腐，竟然变成了今天的减肥和防癌佳肴“魔芋”，行销海外，风靡日本。荞麦面也减肥，苦荞还治糖尿病，连荞麦皮枕头都治颈椎病了。玉米面窝头成了“黄金塔”，比白面馒头贵，时髦小姐捧着它在王府井大街边走边吃，以显示她保持苗条身材的决心。现在最安全的绿色饮料是纯净水（有的号称矿泉水），北京一瓶纯净水比一斤鸡蛋或一瓶牛奶或一瓶啤酒还贵。最近我在香港小摊儿上买了一瓶纯净水，收费11港元（合13元人民币），气得半天笑不出也说不出话来。如今大福大贵的大款、大老板和傍大款的小蜜们，争着抢着吃的喝的就是从前我们的穷人食品——“糠菜半年粮”，哈，掺了米糠和麸皮的黑面包最受青睐，农贸市场若有野菜，总是一抢而光。再加上他们有条件旅游、爬山、骑马、游泳、滑雪、钓鱼、跳舞，还有健身房、桑拿浴、日光浴……所以许多富人变得又黑又瘦了。

与此同时，许多穷人（包括我们这些穷文人）则开始享受从前的富人食品：吃肥肉，喝啤酒，白面馒头管够儿。就说美国工人吧，繁重的体力劳动已被机器代替，长年累月在车间里坐着看电表按电钮，值夜班，不见阳光，连打工仔也得买辆便宜的二手汽车开着，没时间走路，还得吃油腻快餐，炸鸡热狗巨无霸，大杯的甜饮料喝光了再要也不加钱……所以不少穷人变得又白又胖。

为什么会出现这种饮食和胖瘦错位呢？原因不少，我说不明白。可以想到的几点，是社会前进，生产发展，环境污染严重，富裕人家和有知识的温饱阶层，产生了《红楼梦》里所说的惧肥厌甘意识，以及民间常说的：布衣暖，菜根香，粗茶淡饭，祛病延年。可以肯定的一点，是人们的生活方式、饮食习惯和饮食结构，正在悄悄地发生千百年来未有的迅速变化。