【释名】 [时珍曰]按：许慎云：牛，件也。牛为大牲，可以件事分理也。其文像角头三、封及尾之形。
【集解】[藏器曰]牛有数种，《本经》不言黄牛、乌牛、水牛，但言牛尔。南人以水牛为牛，北人以黄牛、乌牛为牛。牛种既殊，入用当别。
黄牛肉
【气味】甘，温，无毒。
【主治】安中益气，养脾胃。（《别录》）
补益腰脚，止消渴及唾涎。（孙思邈）
【发明】[时珍曰]韩懋言：牛肉补气，与黄芪同功。
【附方】腹中痞积。牛肉四两切片，以风化石灰一钱擦上，蒸熟食。常食痞积自下。（《经验秘方》）
牛皮风癣。每五更炙牛肉一片食，以酒调轻粉敷之。（《直指方》）
水牛肉
【气味】甘，平，无毒。
【主治】消渴，止畹泄，安中益气，养脾胃。（《别录》）
补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。（藏器）
【附方】水肿尿涩。牛肉一斤熟蒸，以姜、醋空心食之。（《食医心镜》）
手足肿痛，伤寒时气，毒攻手足，肿痛欲断。牛肉裹之，肿消痛止。（《范汪方》）
头蹄
水牛者良。
【气味】凉。
【主治】下热风。（孟诜）
【附方】水肿胀满，小便涩者。用水牛蹄一具去毛，煮汁作羹，切食之。或以水牛尾一条，切作腊食。或煮食亦佳。（《食医心镜》）
鼻
水牛者良。
【主治】治妇人无乳，作羹食之，不过两日，乳下无限，气壮人尤效。（孟诜）
疗口眼喎斜，不拘干湿者，以火炙热，于不患处一边熨之，即渐正。（宗夷）
皮
水牛者良。
【主治】水气浮肿、小便涩少。以皮蒸熟，切入豉汁食之。（《食医心镜》）
乳
【气味】甘，微寒，无毒。
【主治】补虚赢，止渴。（《别录》）
养心肺，解热毒，润皮肤。（《日华子》）
冷补，下热气。和酥煎沸食，去冷气痃癖。（藏器）
患热风人宜食之。（孟诜）
老人煮食有益。人姜、葱，止小儿吐乳，补劳。（思邈）
治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。（时珍）
【发明】 [震亨曰]反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之，并服四物汤为上策。不可用人乳，人乳有饮食之毒，七情之火也。
[时珍曰]乳煎荜茇，治痢有效。盖一寒一热，能和阴阳耳。按：《独异志》云：唐太宗苦气痢，众医不效，下诏访问。金吾长张宝藏曾困此疾，即具疏以乳煎荜茇方上，服之立愈。宣下宰臣与五品官。魏徵难之，逾月不拟。上疾复发，复进之又平。因问左右曰：进方人有功，未见除授何也。征惧曰：未知文武二吏。上怒曰：治得宰相，不妨授三品，我岂不及汝耶？即命与三品文官，授鸿胪寺卿。其方用牛乳半斤，荜茇三钱，同煎减半，空腹顿服。
【附方】风热毒气。煎过牛乳一升，生牛乳一升，和匀。空腹服之，日三服。（《千金方》）
下虚消渴，心脾中热、下焦虚冷、小便多者。牛羊乳，每饮三四合。（《广利方》）
脚气痹弱。牛乳五升，硫黄三两，煎取三升，每服三合。羊乳亦可。或以牛乳五合，煎调硫黄末一两服，取汗尤良。（《肘后方》）
重舌出涎。特牛乳饮之。（《圣惠方》）
血
【气味】咸，平，无毒。
【主治】解毒利肠，治金疮折伤垂死，又下水蛭。煮拌醋食，治血痢便血。（时珍）
【发明】[时珍曰]按：《元史》云：布智儿从太祖征回，身中数矢，血流满体，闷仆几绝。太祖命取一牛剖其腹，纳之牛腹中，浸热血中，移时遂苏。
脂
黄牛者良，炼过用。
【气味】甘，温，微毒。
【主治】诸疮疥癣白秃，亦入面脂。（时珍）
【附方】消渴不止。栝楼根煎：用生栝楼根（切）十片，以水三斗，煮至一斗，滤净，入炼净黄牛脂一合，慢火熬成膏，瓶收。每酒服一杯，日三。（《总录》）
腋下狐臭。牛脂和胡粉涂之，三度永瘥。（姚氏）
髓
黑牛、黄牛者良，炼过月。
【气味】甘，温，无毒。
【主治】补中，填骨髓。久服增年。（《：本经》）
安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止泄痢，去消渴，皆以清酒暖服之。 （《别录》）
平胃气，通十二经脉。（思邈）
治瘦病，以黑牛髓、地黄汁、白蜜等份，煎服。（孟诜）
润肺补肾，泽肌悦面，理折伤，擦损痛，甚妙。（时珍）
【附方】补精润肺，壮阳助胃。用烁干髓四两，胡桃肉四两，杏仁泥四两，山药末半斤，炼蜜一斤，同捣成膏，以瓶盛汤煮一日。每服一匙，空心服之。（《瑞竹方》）
劳损风湿。陆抗膏：用牛髓、羊脂各二升，白蜜、姜汁、酥各三升，煎三上三下，令成膏。随意以温酒和服之。（《经心录》）
脑
水牛、黄牛者良。
【气味】甘，温，微毒。
【主治】风眩消渴。（苏恭）
脾积痞气。润皴裂，入面脂用。（时珍）
【附方】吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一枚（涂纸上阴干），杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每空心烧酒服二钱匕。（《乾坤秘韫》）
心
已下黄牛者良。
【主治】虚忘，补心。（《别录》）
脾
【主治】补脾。（藏器）
腊月淡煮，日食一度，治痔瘘。和朴硝作脯食，消痞块。（时珍出《千金方》、《医通》）
肺
已下水牛者良。
【主治】补肺。（藏器）
肝
【主治】补肝，明目。（《别录》）
治疟及痢，醋煮食之。（孟诜）
肾
【主治】补肾气，益精。（《别录》）
治湿痹。（孙思邈）
胃
黄牛、水牛俱良。
【气味】甘，温，无毒。
【主治】消渴风眩，补五脏，醋煮食之。（诜）
补中益气，解毒，养脾胃。（时珍）
腕
一名百叶。
【主治】热气水气，治痢，解酒毒药毒、丹石毒发热，同肝作生，以姜、醋食之。（藏器）
胆
腊月黄牛、青牛者良。
[弘景日]胆原附黄条中，今拔出于此，以类相从耳。
【气味】苦，大寒，无毒。
【主治】除心腹热渴，止下痢及口焦燥，益目精。（《别录》）
腊月酿槐子服，明目，治疳湿弥佳。（苏恭）
除黄杀虫，治痈肿。（时珍）
角
【气味】苦，寒，无毒。
【主治】水牛者燔之，治时气寒热头痛。（《别录》）
煎汁，治热毒风及壮热。（《日华子》）
治淋破血。（时珍）
【附方】石淋破血。牛角烧灰，酒服方寸匕，日五服。（《普济方》）
赤秃发落。牛角、羊角烧灰等份，猪脂调涂。（《圣惠方》）
骨
【气味】甘，温，无毒。
【主治】烧灰，治吐血鼻洪，崩中带下，肠风泻血，水泻。（《日华子》）
治邪疟。烧灰同猪脂，涂疳疮蚀人口鼻，有效。（时珍出《十便》）
【发明】 [时珍曰]东夷以牛骨占卜吉凶，无往不中。牛非含智之物，骨有先事之灵，宜其可入药治病也。
【附方】鼻中生疮。牛骨、狗骨烧灰，腊猪脂和敷。（《千金方》）
阴茎
黄牛、乌牛、水牛并良。
【主治】妇人漏下赤白，无子。（苏恭）