【释名】牟麦。[时珍曰]麦之苗粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。通作麰。

【集解】[时珍曰]大、穬二麦，注者不一。按：《吴普本草》：大麦一名穬麦，五谷之长也。王祯《农书》云：青稞有大、小二种，似大、小麦，而粒大皮薄，多面无麸，西人种之，不过与大、小麦异名而已。郭义恭《广志》云：大麦有黑穬麦。有税麦，出凉州，似大麦。有赤麦，赤色而肥。据此则穬麦是大麦中一种皮厚而青色者也。大抵是一类异种，如粟、粳之种近百，总是一类，但方土有不同尔。故二麦主治不甚相远。

大麦

亦有粘者，名糯麦，可以酿酒。

【气味】咸，温、微寒，无毒。

【主治】消渴除热，益气调中。 （《别录》）

补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泄，不动风气。久食，令人肥白，滑肌肤。为面，胜于小麦，无燥热。（士良）

面：平胃止渴，消食疗胀满。（苏恭）

久食，头发不白。和针砂、没石子等，染发黑色。（孟诜）

宽胸下气，凉血，消积进食。（时珍）

【发明】[宗奭曰]大麦性平凉滑腻。有人患缠喉风，食不能下。用此面作稀糊。令咽以助胃气而平。三伏中，朝廷作麰，以赐臣下。

[震亨曰]大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。

[时珍曰]大麦做饭食，馨而有益。煮粥甚滑。磨面作酱甚甘美。

【附方】食饱烦胀，但欲卧者。大麦面熬微香，每白汤服方寸匕，佳。（《肘后方》）

小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡。大麦面生用，水调一钱服。白面微炒亦可。（《保幼大全》）

卒患淋痛。大麦三两煎汤，入姜汁、蜂蜜，代茶饮。（《圣惠方》）

苗

【主治】诸黄，利小便，杵汁日日服。（《类要》）

冬月面目手足皴瘃，煮汁洗之。（时珍）

【附方】小便不通。陈大麦秸，煎浓汁，频服。（《简便方》） 大麦奴 【主治】解热疾，消药毒。（藏器）