前言 现实与传说：崇高的自然科学如何被妖魔化
[1] 视频可在Youtube上观看：http://www.youtube.com/watch？v= awsSSoVr74s.
[2] http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/11/14/zero-chimica-100-naturale-si-come-no/.
[3] L. Caglioti, I due volti della chimica. Benefici e rischi, Mondadori, Milano 1979.
[4] D. Mac Kinnon, Chemophobia, in “Chemical & Engineering News”, 59, 1981, 29, p. 5.
[5] Special Eurobarometer 360. Consumer understanding of labels and the safe use of chemicals, Report, maggio 2011. 此网址可下载PDF:http://ec.europa.eu/public_opinion/archives/ebs/ebs_360_en.pdf.
[6]. R. Carson, Primavera silenziosa, Feltrinelli, Milano 1963.
[7] 由于发现了滴滴涕的杀虫特性，瑞士化学家保罗·赫尔曼·穆勒（Paul Hermann Müller， 1899—1965）于1948年被授予诺贝尔医学奖。
[8] 禁用滴滴涕使全球多个地区重新流行疟疾。
[9] J. Gordon Edwards, DDT: A Case Study in Scientific Fraud, in “Journal of American Physicians and Surgeons”, 9 , 2004, 3, pp. 83-88.
[10] G. S. Hammond, Three faces of chemistry, in “Chemtech”, marzo 1987, pp. 140-143.
[11] P. Levi, Prefazione a Caglioti, I due volti della chimica, cit.
[12] P. J. Macquer, Dictionnaire de chymie (1766), citato in A. Di Meo, Il chimico e l’alchimista, Editori Riuniti, Roma 1981.
[13] M. Faraday, Storia chimica di una candela, Treves, Roma 2009. 法拉第在皇家学会所做的前两次演讲的文本可在下面这个网址找到：http://www.itis.arezzo.it/index.php？option=com_content&view= article&id=297:michael-faraday-qla-storia-chimica-di-una-candela-q&catid=85:storiachimi ca&Itemid=98.
第一章 早晨
[14] Per approfondimenti cfr. C. Kittel, Introduzione alla fisica dello stato solido, Casa Editrice Ambrosiana, Milano 2008, e F. Bassani, U. Grassano, Fisica dello stato solido, Bollati Boringhieri, Torino 2000.
[15] Per approfondimenti cfr. P. G. De Gennes, J. Prost, The Physics of Liquid Crystals, Oxford Science, Oxford 1993, P. J. Collings, M. Hird, Introduction to Liquid Crystals, Taylor & Francis, London 1997 e V. Domenici, L’affascinante mondo dei cristalli liquidi, disponibile in pdf: http://ulisse.sissa.it/biblioteca/saggio/2005/ Ubib050401s003.
[16] J. Perrin, Gli atomi, Editori Riuniti, Roma 1981.
[17] S. Califano, Storia della chimica, Bollati Boringhieri, Torino 2010 e M. Ciardi, Breve storia delle teorie della materia, Carocci, Roma 2008.
[18] 1809年，盖-吕萨克成为巴黎综合理工学院的教授，后来又在索邦大学担任教授。
[19] M. Ciardi, Amedeo Avogadro. Una politica per la scienza, Carocci, Roma 2006.
[20] G. Vollmer, M. Franz, La chimica di tutti i giorni. Un prontuario guida per imparare a conoscere e consumare i mille prodotti di uso quotidiano, Zanichelli, Bologna 1990.
[21] N. H. de Leeuw, Resisting the Onset of Hydroxyapatite Dissolution through the Incorporation of Fluoride, in “Journal of Physical Chemistry”, 108, 2004, 6, pp. 1809-1811.
[22] Per approfondimenti cfr. F. R. Young, Bolle, gocce, schiume, Raffaello Cortina, Mi lano 2012.
[23] D. Weaire, R. Phelan, A counter-example to Kelvin’s conjecture on minimal surfaces, in “Philosophical Magazine Letters”, 1994, 69, pp. 107-110.
[24] R. Gabbrielli et al., An experimental realization of the Weaire-Phelan structure in monodisperse liquid foam, in “Philosophical Magazine Letters”, 2012, 92, pp. 1-6.
[25] 《分子进化论》于1873年10月2日首次发表在《自然》杂志上。后来，刘易斯·坎贝尔在麦克斯韦死后的第三年，将《分子进化论》这一文章转载到了他写的麦克斯韦传记《詹姆斯·克拉克·麦克斯韦的生活，包括他的书信和偶尔的著作中的选段，以及他对科学的贡献简述》中。该作品可能是为1873年9月英国协会的布拉德福德会议写的。
[26] 下面是两部有关化学键问题的经典文献：
① L. Pauling, La natura del legame chimico, FrancoAngeli, Milano 2011 e C. A. Coulson, La valenza, Zanichelli, Bologna 1955;
② Per ulteriori approfondimenti cfr. anche P. Atkins, G. De Paula, Chimica fisica, Zanichelli, Bologna 2004.
[27] 半数致死量，指能够导致至少50%实验对象死亡所需要的药物剂量。
[28] Cfr. Caffè: vantaggi, rischi o accontentarsi che piaccia？ e Caffè: davvero meno rischi col decaffeinato？, in G. Dobrilla, Medicina e dintorni 2, Edizioni La Comune, Bolzano 2012.
[29] M. Lorenz et al., Addition of milk prevents vascular protective effects of tea, in “European Heart Journal”, 28, 2007, 2, pp. 219-223.
[30] C. B. Field et al., Primary Production of the Biosphere: Integrating Terrestrial and Oceanic Components, in “Science”, 281,1998, 5374, pp. 237-240.
[31] P. H. S. Kwakman et al., How honey kills bacteria, in “The FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology) Journal”, 2010, 24, pp. 2576-2582.
[32] G. Natta, M. Farina, Stereochimica. Molecole in 3D, Mondadori, Milano 1968.
[33] 实际上，即使是体内“无害”的对映异构体也可以转化为另一种，从而表现出致畸性。
[34] H. C. Van de Hulst, Light Scattering by Small Particles, Wiley, New York 1957.
[35] ABS防抱死制动系统、ESP车身稳定控制系统、TCS牵引力控制系统。
[36] Citato in P.H. Giddens, The Birth of the Oil Industry, MacMillan, NewYork 1938.
[37] 在工业化学中，对初级、二级和精细化学进行了区分。初级化学是基础工业部门，从原材料（矿物、石油等）开始，生产相对简单的产品。二级化学对初级化学的产品进行加工，以获得更复杂的化合物（染料、农药等）。精细化学生产的物质更加精细，具有高附加值，如表面活性剂、食品添加剂、药品、黏合剂等。
[38] B. Newhall, Storia della fotografia, Einaudi, Torino 1997.
[39] 引线框架：用作芯片封装，用金属线向外延伸与外部连接。
[40] V. Kandinskij, Lo spirituale nell’arte, SE, Milano 2005.
[41] 以下是一些从化学角度来解释颜色问题的书籍：
① P. Ball, Colore. Una biografia. Tra arte storia e chimica, la bellezza e i misteri del mondo del colore, Rizzoli, Milano 2004;
② A. Zecchina, Alchimie nell’arte. La chimica e l’evoluzione della pittura, Zanichelli, Bologna 2012;
③ S. Garfield, Il malva di Perkin. Storia del colore che ha cambiato il mondo, Garzanti, Milano 2002.
第二章 午餐
[42] 可以在Dario Bressanini的博客中找到许多有关化学和烹饪的信息：http://pentoleeprovette.blogspot.it/ e http://bressanini-lescienze. blogautore.espresso.repubblica.it/. Cfr. anche, dello stesso Bressanini, i due libri Pane e bugie, Chiarelettere, Milano 2010 e Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo, Chiarelettere, Milano 2013. Cfr. infine H. This, Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare, Gambero Rosso, Roma 2003.
[43] http://www.leonardodicarlo.com/public/ingredienti_ita/Farina.pdf.
[44] J. Emsley, Molecole in mostra. La chimica nascosta nella vita quotidiana, Dedalo, Bari 2011.
[45] C. K. Tinkler, M. C. Soar, The Formation of Ferrous Sulphide in Eggs during Cooking, in “Biochem Journal”, 14, 1920, 2, pp. 114-119.
[46] P. Levi, Il sistema periodico, Einaudi, Torino 1975.
[47] 富勒烯是由碳原子组成的分子，其形状类似于空心球，椭圆形或管状。其名字来源于理查德·巴克敏斯特·富勒（Richard Buckminster Fuller， 1895—1983），他是一位建筑师，设计了具有类似于富勒烯分子结构的测地穹顶。
[48] W. Brown, T. Poon, Introduzione alla chimica organica, Edises, Napoli 2011 e J. Smith Gorzinski, Chimica organica, McGraw-Hill, Milano 2007.
[49] T. W. Graham Solomons, Chimica organica, 2&1t;supa ed., Zanichelli, Bologna 2001.&1t;/sup
第三章 下午
[50] G. Dobrilla, Alla mia pancia ci penso io! Come affrontare e risolvere i disturbi gastrointestinali più comuni, FrancoAngeli, Milano 2013.
[51] P. Ball, H2O. Una biografia dell’acqua, Rizzoli, Milano 2000.
[52] G. Temporelli, L’acqua che beviamo. Un viaggio nel mondo delle acque, naturali e trattate, destinate all’alimentazione e alla terapia, Franco Muzzio Editore, Padova 2003.
[53] G. Kortum, Trattato di elettrochimica, Piccin-Nuova Libraria, Padova 1968.
[54] P. W. Atkins, Le regole del gioco. Come la termodinamica fa funzionare l’universo, Zanichelli, Bologna 2010.
[55] K. Denbigh, I principi dell’equilibrio chimico, Casa Editrice Ambrosiana, Milano 1977.
[56] 想要进一步了解炼金术，可参考T. Burckhardt, Alchimia: significato e visione del mondo, Guanda, Parma 1991.
[57] Per una storia della chimica, cfr. J. Solov’ev, L’evoluzione del pensiero chimico dal’ 600 ai giorni nostri, Mondadori, Milano 1976; M. Ciardi, Breve storia delle teorie della materia, Carocci, Roma 2008; S. Califano, Storia della chimica, Bollati Boringhieri, Torino 2010.
[58] 关于拉瓦锡生活和工作的故事，可参考M. Beretta, Lavoisier: la rivoluzione chimica, Le Scienze, Milano 1998.
[59] 这句话是瑞典皇家科学院的一名成员在1963年12月12日向居里奥·纳塔颁发诺贝尔化学奖时宣读的。
[60] M. Guaita, F. Ciardelli, F. La Mantia, Fondamenti di scienza dei polimeri, Nuova Cultura, Roma 2006 e S. Brueckner, Scienza e tecnologia dei materiali polimerici, Edises, Napoli 2007.
第四章 傍晚
[61] Cfr. il libro divulgativo di S. Kean, Il cucchiaino scomparso e altre storie della tavola periodica degli elementi, Adelphi, Milano 2012.
[62] 在科学文献中，有一些关于这个问题的研究。下面是其中的几部著作：
① D. A. Ellis et al., Thermolysis of fluoropolymers as a potential source of halogenated organic acids in the environment, in “Nature”, 412, 2001, 6844, pp. 321-324;
② C. R. Powley et al., Determination of perfluorooctanoic acid (pfoa) extractable from the surface of commercial cookware under simulated cooking conditions by lc/ms/ms, in “Analyst”, 130, 2005, 9, pp. 1299-1302.
[63] J. L. Kennedy et al., The toxicology of perfluorooctanoate, in “Critical reviews in toxicology”, 34, 2004, 4, pp. 351-384; SAB Review of EPA’s Draft Risk Assessment of Potential Human Health Effects Associated with pfoa and Its Salts, Draft Report, 20.1.2006 (Allegato 4).
[64] Franco Battaglia e Gianni Fochi, comunicazione privata.
[65] J. M. Fielding et al., Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil, in “Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition”, 14, 2005, 2, pp. 131-136.
[66] J. W. Gibbs, Elementary Principles in Statistical Mechanics, Scribner’s Sons, New York 1902.
[67] K. Denbigh, I principi dell’equilibrio chimico, Casa Editrice Ambrosiana, Milano 1977 e P. W. Atkins, Le regole del gioco. Come la termodinamica fa funzionare l’universo, Zanichelli, Bologna 2010.
[68] P. Atkins, G. De Paula, Chimica fisica, Zanichelli, Bologna 2004 e R. Cervellati, Lezioni di cinetica chimica sperimentale e interpretativa, CompoMat, Configni (RI) 2011.
[69] 最近关于专门研究烟火技术的实践方面的作品有以下几部：
① F. Di Maio, Pirotecnia moderna, Hoepli, Milano 1891;
② T. De Francesco, Fuochi artificiali, Lavagnolo, Torino 1960 (questi due volumi possono essere scaricati online all’indirizzo: http://www.earmi.it/download/libri/pirotec.htm);
③ P. Macchi, Fuochi pirotecnici e artifizi da segnalazione, Pirola, Milano 1984;
④ F. Nicassio, Fuochi artificiali, Levante Editore, Bari 1997.英文版的关于烟花科学方面的作品推荐以下几部：
① J. H. Mc Lain, Pyrotechnics from the Viewpoint of Solid State Chemistry, The Franklin Institute Press, Philadelphia 1980;
② J. A. Conkling, The Chemistry of Pyrotechnics, Marcel Dekker, New York 1985;
③ T. Shimizu, Fireworks: The Art, Science and Technique, Pyrotechnica Publications, Austin 1988.
最后，我想介绍下面这篇文章，其中有许多信息都是来源于此：J. A. Conkling, I fuochi d’artificio, in “Le Scienze”, 265, settembre 1990.
[70] C. Flamigni, Storia della contraccezione. Ignoranza, superstizione e cattiva scienza di fronte al problema del controllo delle nascite, Dalai, Milano 2012.
[71] E. Culotta, D. E. Koshland Jr, NO news is good news (nitric oxide; includes infor-mation about other significant advances & discoveries of 1992) (Molecule of the Year), in “Science”, 258, 1992, 5090, pp. 1862-1864.
[72] Aulo Cornelio Celso (14 a.C. ca.-37 d.C. ca.), De re medica.
[73] G. Dobrilla, Le alternative. Guida critica alle cure nonconvenzionali, Avverbi-Zadig, Grottaferrata (Roma) 2008.
第五章 晚上
[74] R. Legendre, H. Piéron, Le problème des facteurs du sommeil: résultats d’injections vasculaires et intracérébrales de liquides insomniques, in “Comptes Rendus Biologie”, 1910, 68, pp. 1077-1079.
[75] K. Ishimori, True cause of sleep: a hypnogenic substance as evidenced in the brain of sleep-deprived animals, in “Tokyo Igakkai Zasshi”, 1909, 23, pp. 429-457.
[76] M. Monnier, L. H?sli, Dialysis of Sleep and Waking Factors in Blood of the Rabbit, in “Science”, 146, 1964, 3645, pp. 796-798.
[77] δ睡眠是睡眠的一个阶段，此时人体的脑电图所呈现出的特殊波，称为δ波。
[78] J. R. Pappenheimer, T. B. Miller, C. A. Goodrich, Sleep-promoting effects of cerebrospinal fluid from sleep-deprived goats, in “Proceedings of national academy of science u.s.a.”, 58, 1967, 2, pp. 513-517.
[79] H. J. Lynch et al., Melatonin excretion of man and rats: Effect of time of day, sleep, pinealectomy and food consumption, in “International Journal of Biometeorology”, 19, 1975, 4, pp. 267-279.
[80] L. I. Kiyashchenko et al., Release of hypocretin (orexin) during waking and sleep states, in “Journal of Neuroscience”, 2002, 22, pp.5282-5286.
[81] A. M. Blouin et al., Human hypocretin and melanin-concentrating hormone levels are linked to emotion and social interaction, in “Nature Communications”, 4, 2013, 1547.
[82] J. A. Hobson, K. J. Friston, Waking and dreaming consciousness: Neurobiological and functional considerations, in “Progress in Neurobiology”, 98, 2012, 1, pp. 82-98.
[83] A. Hofmann, LSD, il mio bambino difficile. Riflessione su droghe sacre, misticismo e scienza, Apogeo, Milano 2005.
[84] W. A. Stoll, LSD, ein Phantastikum aus der Mutterkorngruppe, in “Schweizer Archiv für Neurologie und Psychiatrie”, 60, 1947, 279.
[85] E. Boncinelli, La scienza non ha bisogno di Dio, Rizzoli, Milano 2012.
[86] S. L. Miller, Production of amino acids under possible primitive earth conditions, in “Science”, 117, 1953, 3046, pp. 528-529.
[87] J. Oró, A. P. Kimball, Synthesis of purines under possible primitive earth conditions. i. Adenine from hydrogen cyanide, in “Archives of biochemistry and biophysics”, 94, 1961, 2, pp. 217-227.
[88] C. Menor-Salván et al., Synthesis of pyrimidines and triazines in ice: implications for the prebiotic chemistry of nucleobases, in “Chemistry”, 15, 2007, 17, pp. 4411-4418.
[89] E. T. Parker et al., Primordial synthesis of amines and amino acids in a 1958 Miller H2S-rich spark discharge experiment, in “Proceedings of the National Academy of Sciences. usa”, 2011, 108, pp. 5526-5531.
[90] R. Dawkins, Il gene egoista, Mondadori, Milano 1995.
[91] E. Schr?dinger, Che cos’è la vita？ La cellula vivente dal punto di vista fisico, Adelphi, Milano 1995.
[92] J. D. Watson, F. H. C. Crick, A structure for deoxyribose nucleic acid, in “Nature”, 1953, 171, pp. 737-738.
[93] T. A. Lincoln, G. F. Joyce, Self-sustained replication of an rna enzyme, in “Science”, 323, 2009, 5918, pp. 1229-1232.
[94] Per una storia della Terra cfr. M. Ciardi, Terra. Storia di un’idea, Laterza, Roma-Bari 2013.
[95] Che cosa è la vita？ Lunedì Edoardo Boncinelli ospite di Scuola Kedrion, in “La Gazzetta del Serchio”, 16 dicembre 2012.
结尾
[96] K. A. Maguschak, K. J. Ressler, β-catenin is required for memory consolidation, in “Nature Neuroscience”, 2008, 11, pp. 1319-1326.
[97] J. von Liebig, Familiar Letters on Chemistry, Taylor, Walton and Maberly, London 1851.
[98] R.Murray, Asbestos: A chronology of its origins and health effects, in “British Journal of Industrial Medicine”, 1990, 47, pp. 361-362 (trad. it. Asbesto: una cronologia delle sue origini e dei suoi effetti sulla salute, in “Medicina del Lavoro”, 1991, 82, pp. 480-488).
[99] S. Fuso, I nemici della scienza. Fondamentalismi filosofici, religiosi e ambientalisti, Dedalo, Bari 2009.
[100] E. Bellone, La scienza negata, Codice, Torino 2005; A. Pascale, Scienza e sentimento, Einaudi, Torino 2008; Id., Pane e pace, Chiarelettere, Milano 2012; G. Corbellini, Perch gli scienziati non sono pericolosi. Scienza, etica e politica, Longanesi, Milano 2009; Id., Scienza, Bollati Boringhieri, Torino 2013; G. Fochi, La chimica fa bene, Giunti, Firenze 2012; D. Bressanini, Pane e bugie, Chiarelettere, Milano 2010 e Id., Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo, Chiarelettere, Milano 2013.