当天夜晚，在鲍一刀屋里，徒弟们象往常一样，铺床的铺床，叠被的叠被，二赖子蹲在地上给他洗脚。王金锁和鲍玉岩一左右站在两边。鲍一刀仍旧是半闭着眼睛，有一搭没一搭的和徒弟们说话，等一会伺候清爽了，你们都别走，我有话要说。

屋里面鸦雀无声，只听见二赖子给鲍一刀洗脚时划拉的水声。穿上鞋袜的鲍一刀站起来，坐在屋里唯一的一把太师椅上说，我找人看过了，选个好日子，我打算把鲍玉岩的拜师礼办了。

众人都木着脸在听，没有表示，只有王金锁的脸色有些变化。鲍一刀接着说，前朝金锁的拜师礼进行到一半，来人一搅我就把它停下来了，因为什么停，我不想再说了。今天晚上本不该将你们留下，可是我思前想后，还是有几句话要对你们说。

徒弟们都诚惶诚恐，大气都不敢出的样子，鲍一刀放缓了语调说，按说我在鸿运楼掌橱，你们都是我的徒弟，但我为什么不认这一条，多少年来也一直不愿意收徒弟呢？不是怕教会了徒弟饿死了师傅，是我觉得合我心思的人还没有找到。王金锁是个好材料，聪明伶俐，一点就透，就是心思太活了，不学好。我的徒弟，不仅仅是传我的手艺，还要传我的名声，在这一点上，金锁，你是不如鲍玉岩的。祖师爷伊尹，先后辅佐了四位商王，奠定了商朝六百年的基业，没有好人品能行吗？

众徒弟唯唯诺诺地倾听。

鲍一刀有点得意地说，祖师爷烹调，讲求熟而不烂，甘而不浓，酸而不醋，咸而不涩辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻，最重五味调和。我今天特地把你们都留下来，就是要说一说这个道理，你们都记下了？

众徒弟齐声说，记下了。

鲍一刀沉默片刻后说，我也知道你们心里有气，金锁心里更是不服气，毕竟玉岩来得迟，凭什么先来后到，让他抢了先？不过不服气归不服气，该服管还得服管。从明天起，不管是来得早的，还是来得晚的，也不管是大还是小，都得尊玉岩一声大师哥，你们都听见了吗？

众徒弟说，听见了。

鲍一刀一挥手说，好，天不早了，你们都回去吧，玉岩你留下，我有话说。

伙计们纷纷走出去，二赖子气鼓鼓地说，有什么了不起的，拜个师还要我们跟着挨训。

王金锁盯了他一眼说，你不能少说两句，没看见人家正得势吗，你这么着，不是找着挨骂？

二赖子说，金锁哥，我

就是为你抱屈，凭什么他来得比你晚，倒站在高枝上了。

王金锁说，他占高枝让他站，没听说爬得高摔得响吗！师傅他也不用得意忘形，有他后悔的日子。

屋内的鲍一刀听到王金锁的话，只是一笑，对鲍玉岩说，玉岩，把门关上。

鲍玉岩关上门，走到鲍一刀身边一言不发。鲍一刀望着他说，你别跟小鬼见阎王似的，找个地方坐下来。我虽说识字不多，但我徽州乃东南邹鲁礼仪之帮，我自小耳闻目睹一些大道理，也还懂得。和其他营生相比，我们做徽馆的，穷人家的孩子多，不比典当业，更不比盐业，他们的子弟多数都读过书，进过学，又是官又是商。徽馆是所有行当里，最苦最累的行当，起五更睡半夜，淘米洗菜，烧火揉面，干的都是粗活，脏活，侍候人的活，但做事以诚信为本，做人以礼义为先，在这一点上，我们与盐、典、木、茶都一样，不管做什么，都要先学做人，再学做事。只有行得正，菜味才能正，只有心思平和，才能五味调和。我一辈子，收一个徒弟不容易，你千万要把师傅的这一番话牢记在心上。

鲍玉岩没有说话，郑重地点了点头。

空荡荡的后厨里只有王金锁一个人，沮丧地坐在那里。冷冷的月光从窗户斜射下来，撒落在案板上，灶台上，月光里灶台上的余火还在燃烧，冒出淡淡的余烟。王金锁的目光落在余烟上，辉映着他失落、冷酷的表情

第二天上午，鸿基运楼上客的时候，伙计们都在后厨忙碌着。鲍玉岩一边看鲍一刀一边问，师傅，这个菜为什么是放素油？

鲍一刀笑笑，不说话。过了一会，鲍玉岩又问，师傅，这个菜为什么不放荤油啊？

鲍一刀说，一屋子的人，你让我怎么说？

鲍玉岩说，一屋子的人，不都是你老人家的徒弟吗？

这句话颇让王金锁吃惊，他没想到鲍玉岩还有这样的胸怀。鲍一刀扫了一眼屋里的人说，也是啊，你是要给我磕头的人，你要是不在乎，我又在乎什么。

鲍玉岩点头说，师傅说得好，我们都等着呢，你就讲讲吧。

鲍一刀说，行。当年，徽菜随徽班进京，给乾隆爷祝寿，先是在王府宅院里流传，慢慢地就传到了宫里。宫时讲究啊，该放荤油时不能放素油，该放麻油时不能放菜油。什么菜肴用什么盛器，都有一定的规矩，所以徽菜用油讲究最多。就说这葡萄鱼吧，要用麻油来炸。为什么要用麻油呢？因为麻

油是半干性的油，不易吸收水分，所以炸出来的鱼肉外皮焦脆。再比如清炒鳝糊，这是徽馆中的名菜烧的时候，要三次投油。哪三次呢？一次是用菜油做底油汆，一次是用猪油做主油翻炒，最后起锅装盘用热麻油浇盖，这样才能鲜嫩滑香。记着了，徽菜有很多菜式，都是多次投油，这也是徽菜不同于其他菜肴不同的地方。说着鲍一刀就把清炒鳝糊的现场操作了一遍。

伙计们都听入迷了，鲍玉岩思索了一会说，徽菜重火功，是不是就指这个？

鲍一刀接着说，也不全是，徽菜的技法有熘、醉、滚、煨、熏、蒸、扣、贴等三十多种，火候也有旺火、烈火、文火、微火多种，但所有的火功技法，都是为了达到一个目的，那就是保持菜肴的原汁原味。你比如徽式烧鱼，鱼不煎不炸，只用薄薄一层油滑锅，旺火紧扬，顶多一袋烟的功夫，就要起锅。这样，不单是鱼的水分不会散失，原汁也保住了。

鲍玉岩若有所思，又问，那为什么葡萄鱼要三次投油呢？

鲍一刀笑着得意地说，傻孩子，葡萄鱼是师傅的创式，过去的老徽馆是不做的，常有一些洋派人来吃饭，师傅就创了这个新菜式。过去，大码头的徽馆，要和别的馆子挤生意，就要不断地创新菜。有一个说法，叫做三日无新菜，客人减一半。我们当主厨的，一天累下来，夜里也不敢睡觉，翻来覆去想着如何创新菜，葡萄鱼就是这样翻出来的菜式。王金锁，想什么呢？不是我说你，你跟我这么多看，问过我吗？

王金锁不服气地说，我要是问你，你能跟我说吗？

鲍一刀生气地说，还犟嘴，你个不争气的东西！玉岩，明天你来掌勺，我看着你干。

王金锁听了，眼神中流露出一种可怕的凶光。

当天夜里，夜深人静的时候，鸿运楼周围间沉沉一片。一个拎着罐子的人影出现了，雷声不断，夹杂着闪电。他悄悄摸到后厨的门边站下来，往四周看了看轻轻推开门，侧着身子挤了进去。来人就是王金锁，他在漆黑一片的屋里站了一会，才勉强看清楚周围的环境。他打着火镰点燃油灯。静夜里，他看着熟悉而又陌生的一切，有一丝犹豫。

他闭上眼睛，稳定了一下内心，再睁开眼时，脸上出现了一种让人惊骇的神情。他毫不犹豫地拎起罐子，把里面的蓖麻油全部倒进鲍玉岩灶前的油罐里。然后，他抄起一把马勺，把油罐里的油搅匀了，再把边上收拾干净，不慌不忙地退出去。

（本章完）