他们这边一般家庭不会用到淀粉的，吕小鱼家里也没有。

过年的时候，小巷想给家里人露一手，做一桌饭店档次的年夜饭，买了很多调料，淀粉也有。

那顿年夜饭用了整整一桶色拉油，结果做砸了。

当然，这种丢脸的事情他是不会往外说的。

抓了些淀粉放进去，吕小鱼又搅啊搅啊，把水分封进了鱼肉里面。

然后，再倒进去一点色拉油，帮助淀粉封锁水分，同时也能让鱼片做出来的时候有光泽，卖相好。

饭店里面的酸菜鱼一端出来，灯光一打，布灵布灵的，吃起来也嫩的和豆腐一样，就是上浆的效果。

这就是鱼片上浆的全部流程，做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。

其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了，不然一搅就碎，弄出来的没办法吃。

其实，黑鱼还有个吃法，叫做将军过桥，也叫一鱼两吃，鱼片滑炒，鱼骨炖汤。

不过吕小鱼感觉那样不好吃，鱼片是用油加热的，有点腻，而且还费油。

所以，就做一道酸菜鱼好了。

看着吕小鱼上浆好的鱼片，小巷装模作样的看了两下，点评道：“没浆好啊这个，没浆好，出水了。”

吕小鱼一边淘米一边说道：“我都多少年不当厨子了，还要求多高，凑合拉倒吧。”

电饭锅里煮上米饭，难得家里还有米，还没生虫。

米缸底下垫了东西，没直接接触水泥地，不会返潮，所以也没发霉。

吕小鱼想着这次回厦市要不要一块带上，不然下次回来估计也不能吃了。

葱姜蒜都剥好、切好，和干辣椒花椒那些放一个碗里，小巷竟然还拿来了香菜，真够齐全的。

吕小鱼又把泡好的酸菜拿出来切了，这种买来的酸菜很咸，不泡没办法吃。

酸菜这个东西真的非常的神奇，能搭配好多菜，而且效果都非常的好，非常的下饭。

吕小鱼最爱吃的是酸菜炖腊肉，光用它的汤泡饭就能吃好几碗下去。

不过市场上买的酸菜和腊肉不太行，工厂生产的，光有咸味，没有那种风味。

其他地方的酸菜和腊肉吕小鱼没吃过，他吃过云南的，很棒。

那边空气中没有潮气，气候又好，夏天都不用开风扇和空调，只要在庇荫的地方就凉快。

只要保存得当，酸菜和腊肉能一直放。

过年的时候家家杀猪，然后把肉腌好挂起来晾晒，能吃一整年。

晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂，中午要吃，早上就开始炖，香味能传出好远。

然后再用酸菜一炖，那叫一个下饭。

小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜，嘴角还有一丝晶莹，都快滴到酸菜上了，连忙提醒道：“诶！你口水怎么出来了。”

“啊？哦，没事。”

所有的工作都准备齐了，吕小鱼开始动手。

首先，把锅烧热，下入冷油，端着锅把转了一圈，让油均匀的涂抹到锅里。

这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用。

有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦。

有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面。

油烧热了，下入鱼头和鱼骨头，稍微炸了一下，炸至表面微黄，然后加水进去使劲的烧，大火烧。

不多时，清水就变成了奶白色的鱼汤。

有人烧鱼汤会烧成石灰的颜色，就是没放油和火候没掌握好，还有锅没刷干净，全是锅灰。

鱼汤烧好，吕小鱼将鱼头和鱼骨头捞出来扔掉，鱼汤倒进盆里备用。

刷了锅，再烧热，放进去油，把葱姜蒜等小料放进去，花椒和干辣椒都只放进去了一半，剩下的留着等会儿用。

小料一下锅，“滋啦！”香味一下就出来了。

吕小鱼迅速的把控好了水的酸菜、酸萝卜都放进去煸炒。

炒的差不多了，再把之前煮好的鱼汤往里面一放。

本来鱼汤就是煮开的，放进去没一会儿就“咕嘟咕嘟”的翻滚了起来。

吕小鱼也不着急，酸菜鱼要多炖一会儿。

炖上了五六分钟，吕小鱼拿着勺子尝了尝咸淡，盐味够了，再放点鸡精味精。

另外，说句得罪人的话，很多饭店里的菜好吃，就是因为他们使劲的放鸡精味精，都是用大勺子舀的，再添一点鸡汁。

有更狠一点的，更是连盐都不放，就用鸡精味精硬怼。

当然，这不是说全部，请勿对号入座。

差不多了，吕小鱼一抬锅把，把锅里的菜都倒进了汤盆里。

然后再刷锅，烧上一锅开水。

等水开了，倒一点油，把鱼片一片一片的撒下去。

同时将火关掉，就用开始的的余温把鱼片养熟。

如果还一直开火的话，很容易让鱼片脱浆，或者被煮碎掉。

很快，鱼片都漂了上来，这个很容易熟的。

吕小鱼拿着笊篱将鱼片捞了出来，放在盛好的酸菜上面。

这还没结束呢。

吕小鱼又把锅刷了，烧了一勺热油。

等油冒青烟了，倒进勺子里，另一只手抓起剩下的干辣椒和花椒，往勺子里一放，

“滋啦！”一下，干辣椒迅速变色，花椒也都炸开了口，又麻又辣的香味随着一股白烟升腾而起。

这白烟是干辣椒和花椒里被热油蒸发出来的水分。

下一瞬间，吕小鱼就将勺子里的热油往鱼片上面一浇，又是“滋啦”一下。

热油迅速顺着鱼片淌了下去，浮在了鱼汤上面，还“滋滋滋”的炸着小泡泡。

红色的油汤上是晶莹剔透的白色鱼片，鱼片上海散落着炸的焦香味浓的花椒和干辣椒。

吕小鱼又把两根香菜往上面一放，成了，酸菜鱼。

简直完美。

“没想到我的手艺还没落下啊。”吕小鱼自恋了一下，将漂亮的酸菜去端去了堂屋。

招呼着被呛得眼泪横流的小巷道：“吃饭了，快点。”

“咳咳！太辣了这个，太辣了。”

“亏你以前还是干厨师的。”

小巷还不断的抹着眼泪：“呛人眼啊，太呛了。”