ha18.com 三戒卷2沉浮.方清篇后记

一九九0年，从没搞过饮食服务业的我调任一间酒家经理。虽然一年后离任，但这367天的经历，却给我的人生历程添上了浓浓的一笔。?

饮食服务业是一个特殊的行业。过去粤港两地把从事这个行业和泥水(建筑)、搬运的人称作“三行仔”。我在作品中这样描述：都说做三行的人难对付——做泥水、搬运、饮食这三行的人，大都没有什么文化，说话粗鲁，行为粗野，能干仗义且吃软不吃硬，管理他们便是头头们头疼的事：严了他们口有怨言，说三道四，有时还会耍花招、出阴招对付你；松了，他们得寸进尺，更加胆大妄为。?

这一年中，我就生活在他们中间，让我真实地感受他们，了解他们，认知他们。其实我在作品中并未过多地宣示他们的负面，譬如：有名的特级厨师不修篇幅，穿衬衣只扣上面两个纽扣，八十年代初已经领导lou脐装的新时尚，可惜是四、五十岁的男人，便显得不雅，且经常一只裤脚高一只裤脚低，你说他是湖南民工也有人相信。有个年青的女三级点心师性格男性化，平日和男的一样粗言秽语，而且很能喝酒，敢拿酒瓶和男人“对吹”，对经理也不放在眼里的，特级点心师做点心部部长很孤立，她却能呼风唤雨得心应手，我提了特级点心师做付经理，那女的提了做部长，以后点心部就特别好管理。撤换一个采购员，新的眉开眼笑，撤下来的就恨不得把我做了，连带瓷器店的老板也到处说我坏话。厨师们在厨房公开吃喝。上早班的敢拿公家的贵重食物作自己的早餐。甚至有和外来人勾结，敢拿公家物品(猪脚等)放在空箩筐带出去私分……?

过去饮食服务业的员工确实不好管理。有些人一点事不遂心敢和领导大吵大闹，满口粗言烂语，平日里脏话那是随口而出，乱开玩笑吵闹打架不当一回事。有一点好处就眉开眼笑，挨了批评就马上消极怠工，如果扣了他(她)工资或奖金，你得有十八代祖宗都挨骂的思想准备……?

自然，这些现象只是支流，大多数职工受党教育多年，他们也表现了极大的自觉性、组织纪律性、工作积极性和创造性、完美的团队协作精神。他们每到节假日都不能休息，毫无怨言地坚守工作岗位，兢兢业业地为人民服务，为企业创造利润，为社会生活增添乐趣。他们是无产阶级队伍的一员，他们是可尊敬的劳动者。?

不管是主流还是支流，其实饮食服务业的人骨子里都有一种自卑感。在国营商业系统中，饮服企业自认比工业品公司低人一等。在计划经济年代，几乎没有人愿意给安排到饮服公司，所以很多员工是父母退休顶班进入的，饮服公司里特别多亲戚关系裙带关系，父母叔伯兄弟姐妹儿媳女婿同一个公司是很平常的事。?

中国封建社会传统的等级观念的流毒还在影响着新中国的几代人。诚如我在卷3奋斗.欧灿辉篇中写到：欧德庭原来不大赞成这门亲事，说起来是老观念作怪。他骨子里看不起做饮食行业的女人。旧社会人分三六九等，三教九流中，下九流是一修脚，二剃头，三从四班五抹油，六把七娼八戏九吹手。抹油就是开饭馆的，连开饭馆的才入下九流，当跑堂（服务员）自然连下九流也不入，社会地位是极低贱的。?

小说原名《欧巷故事》，欧巷里的市井小民草根后代，他们骨子里也有这种自卑感。很可惜，我没有在作品中很好表现这种自卑感，因为，我觉得更重要的是要反映他们穷则思变的精神。他们有自卑，但更有奋力拼搏的精神、自强不息的精神，在他们身上，最能体现市井小民那剽悍、粗野、不羁和叛逆，在他们身上，也同时体现着勤劳、善良、宽容、追求和上进的人性中最闪亮的品行。不能**，不能移，不挟贵，不逾矩，是中国传统的道德观念，更是中华民族优良传统的精髓和前进推动力。我在这部作品试图反映的，也是这种精神。可惜力有未逮就是了。?

值得庆幸的是，改革开放后的今天，从事饮食服务业的人已经彻底打破了很多精神桎梏。投资者们、老板们意气风发，谁敢把他们列入低人一等？从业人员也根本不觉低人一等，这只是职业，在我们这个社会里，现在真正做到了职业无贵贱。?

这是历史的进步。好好感谢邓小平，好好感谢这个时代吧，欧灿辉们！?

2007年8月30日?