哲哥小面其实就是重庆小面。我们在很多地方都吃过重庆小面，很多人对这种面的印象是不难吃但也不十分惊艳。但是，哲哥小面却把重庆小面做成了大生意：它有时尚的店面形象、高格调的店铺装修、标准化的生产配送系统、科学的员工管理系统、整套的连锁体系、互联网思维的品牌推广策略。最终，哲哥小面成了餐饮O2O模式下中国小面的第一品牌，一个小面馆成了年轻人的时尚社交聚集地。

不过，哲哥小面最大的价值在于它为餐饮O2O连锁加盟摸索出了一条创新路，让哲哥小面的成功可以复制，让餐饮创业者可以用较少的投入、有效的管理，实现轻松创业。

创业人王喻哲：一个“吃货”的餐饮创业梦

哲哥本名王喻哲，在他的生活中有两件事一直是很重要，一是吃，二是创业。他在上大学时就开始学着创业，曾经开过音响店，虽然没挣到多少钱，但积累了一些创业经验。大学毕业后哲哥进入银行工作，一待就是13年。在这13年中，他始终没忘记创业，工作之余做过不少投资生意，虽然不怎么成功，但他并没有放弃创业梦想。哲哥一直在想，如果能做一个餐饮品牌，那就在圆了“吃货”梦的同时还圆了创业梦。

工作13年后，哲哥辞职来到了北京，在一家投资公司工作。在公司的两年多时间里，他接触了200多个项目，对资本市场运作有了更多了解。在这期间，他受到阿泰包子项目的启发，萌生了想做餐饮连锁加盟生意的想法。

2014年，哲哥彻底结束了打工生涯，开始寻找创业项目。他对重庆小面一直有很深的印象，于是到重庆考察了一个多月，去了60多家知名面馆，尝过200多碗面，最后选择了一个有18年做重庆小面经验的师傅学习。2015年，哲哥小面开始做内测和外测。这一年1月8日，哲哥小面北京双井店正式开始营业。

创业模式：餐饮连锁加盟的O2O模式

王喻哲的初衷是将哲哥小面发展成O2O连锁加盟品牌。哲哥小面从正式开业到发展加盟商只用了3个月，3个月后迅速成功发展到9个加盟商。一个刚刚成立仅3个月的小店，加盟商为何对它如此信任？我们来看看哲哥是怎么经营他的小店的。

1.产品经营：不仅仅是“好吃+好用”，还得有“功能+情感”

在传统的经营方式中，好吃、好用的产品就是最好的产品。但是，在互联网时代，好产品的定义不仅仅是“好吃+好用”，还得有“功能+情感”。功能当然指的是好吃，情感则指的是产品要能够与用户产生连接，这包括餐厅的装饰风格、碗筷的品味、服务人员的态度等，即每个与用户产生接触的环节都要能与用户产生情感连接，让用户对整个品牌产生认同感。这叫“大产品”思维，不仅产品是产品，用户的体验也是产品。

当然，在产品的打造上，爆款也是少不了的。哲哥小面的爆品有4款，最主要的两款是招牌豌杂面和冲天牛肉面，这4款爆品迅速帮哲哥小面打开了市场。此外，由中央厨房配送，通过微信点餐，整个餐厅的运转非常流畅。

2.经营用户：了解用户，掌握用户数据，增强用户黏性

餐饮业传统的经营方式很在乎产品，不太在乎与消费者之间的关系。但是，在互联网时代，用户关系非常重要。哲哥说，要把用户捧在手心里，像对待情人那样对待客户。在互联网时代，一个品牌和用户之间有3种关系：交易关系、服务关系、社群关系。这3种关系若经营好了，就会使用户与品牌产生3种情感：接触、认可、信任。哲哥小面通过添加用户的微信号，再把他们拉到社群里，在社群里把用户从生人变成熟人，使用户对品牌产生黏性。同时，通过经营用户、了解用户、掌握用户数据，才能更好地制定经营策略。

3.管理模式：把用户当成情人，把加盟商当成合伙人

哲哥说，要拿出追情人的热情去对待用户，其实他知道，最终很难做到。为什么呢？因为员工的执行力是递减的，高层管理者把用户当成情人，中层管理者可能只把用户当朋友，而基层员工可能只把用户当普通人了。所以，如果高层管理者把用户当普通人，那么基层员工对待用户的态度是什么样就可想而知了。所以，“把用户当情人”也是哲哥间接管理员工的方式。

在对合伙人和店长的管理上，哲哥学习了小米的合伙人制管理。合伙人一定要选择价值观相同的人，他们会把品牌的价值看得比自己的利益更重要，这样就能避免品牌做大以后可能会产生利益纠纷。所以，“价值观不同，再优秀我也不会要”是哲哥选择合伙人的标准。在对店长的管理上，每个店按照同一个财务模型制定同一个利润标准，多赚的钱全部归单店合伙人。这种合作方式虽然简单粗暴，却十分有效，因为店长有了自我管理的动力。

哲哥还采用了IT系统化管理，比如用微信工作群进行产品的品质管理。他让每个店长每天把产品检查情况发到群里，还通过视频进行可视化管理，这样就减少了自己到现场管理的次数，也可以减少层层传达、执行不到位的情况。

4.盈利模式：不租大店，连锁小店密布云集才是策略

哲哥认为，小面店要想盈利，就得先把成本降下来。一般情况下，餐厅的食材成本很难降下来，于是哲哥小面就把店面房租成本严格控制在总成本的15%以内。哲哥小面不租大店，小店密布云集才是它的策略，因为O2O餐饮的流量不仅来自线下，同时也来自线上，把线上流量也经营好，实体店面的流量才会上涨。现在，有很多平台都可以做线上流量，还可以利用QQ群、微信群等获得流量。

当以上这些工作全部做到位后，盈利就有保障了。哲哥小面双井店开业3个月后每天的营业额超过3500元，年盈利水平在30万元以上，而这家店全部的投资大概在20万—30万元，也就是说一年就可以收回全部投资。

哲哥认为，这个盈利模式完全可以复制，因此在双井店开业3个月后，2015年4月1日，哲哥小面推出了连锁加盟项目，4月、5月共签约12家，最终成功开店的有9家。

那么，该如何管理加盟商呢？哲哥认为，加盟商是重要的合作伙伴，品牌是自己与加盟商一起做起来的，因此必须扶植加盟商成长，这样品牌才能更好地成长。由于加盟商最大的烦恼可能是选址，因此哲哥会给他们很大的帮助，没有合适的地方可以暂时不开店，也可以随时退还加盟费。哲哥不会为了挣加盟费就允许加盟商随意开店，同时会全程指导加盟商的经营，让加盟商无后顾之忧，轻松开店。

以往的餐饮加盟连锁店是用传统的经营方式经营，而哲哥小面是用O2O模式经营，它是餐饮业O2O加盟市场的探索者和先驱者。

创业优势：用“整合思维”创造自己的竞争优势

有人问哲哥，为什么你可以在7个月之内就在全国拥有了9家连锁店，这样的速度、这样令人咋舌的成功是怎么做到的？这个问题回答起来既简单又复杂，因为哲哥没有用卖面条的思维来卖面条，或者说他不仅仅是用卖面条的思维来卖面条，还用金融的思维、互联网的思维、餐饮的思维、投资的思维、科技产品的思维等来卖面条。他认为在现代社会，用单一的思维根本管理不好企业，也无法经营好品牌。制作产品、经营用户、管理员工、营销宣传……都需要用不同的思维，他必须整合自己的思维、整合各种资源，综合运用才能经营好这个企业和品牌。

哲哥有13年银行工作的经历，也有投资公司工作的经历。同时，他还善于向他人学习，比如他管理员工的制度就是向小米学的。不断向高人学习，然后把好的管理理念执行到位，就会产生好的效应。一个优秀的创业者就应该具备这样的能力，有理想、有学习能力、有执行力，这样才可以让想法变成现实。

所以，哲哥说，卖面条绝不只是卖面条那么简单，你要把它当成一个很大的产品去做，用“大产品”的思维去运作，就会发现有许多事情可以做，也会发现有许多盈利点。

创业定位：年轻人喜欢的“麻辣青春”小店

在店铺的定位上，哲哥小面想要打造出一种“麻辣青春”的感觉。重庆小面吃起来火辣、热情，这种感觉很像每个人的青春，既热情洋溢又带着叛逆。因此，在店铺的装修上，它用简约的材料做出当下流行的工业混搭风格。顾客走进店面就会看到一个极喜庆的娃娃抱着一条大红鲤鱼，年年有余的吉祥气氛与重庆小面的火辣、热情相得益彰。

那么，这种装修风格能不能受到年轻人的喜欢呢？哲哥经过调查发现，来用餐的人中有80%都是1988年到1992年出生的年轻人，这和他的预期一样，“麻辣青春”小店受到了年轻一族的喜欢。但是，这样的装修风格未必会受到六七十年代出生的人喜欢，有部分“70后”客户就感觉这个店像是没装修完。

哲哥并不介意他们的这种看法，因为一家店不可能让所有人喜欢，他只要做到让自己的核心客户群满意就可以了，拿出对待情人的热情对待自己的核心客户，就一定会打动他们。哲哥小面赋予了重庆小面全新的时代活力，来到这里，你享受到的不仅仅是一款美食，同时还有美好的生活。