茶友们沏茶，不外乎使用两种器具，一种是盖碗，另一种是紫砂壶或瓷壶。那为什么使用同样的茶、同样的器具，有的人沏出来的茶汤就没有别人沏出来的好喝呢？我们以最基本的沏茶器具盖碗为例，来聊一聊如何能够沏出香甜适口的茶汤。
大家别小瞧盖碗，有很多人还真不太会使用。用不好盖碗的情况主要表现在两个方面：一是使盖碗时经常烫手；二是用盖碗沏出的茶苦涩不好喝。这两种情况是怎么造成的呢？
关于盖碗烫手，主要是三个原因造成的：
第一个原因是盖碗的撇口角度不合理。就是说撇口的角度不够大，如果撇口角度太小，出汤的时候就容易烫手。当然也不能太大，这就要求在挑选的时候拿手去比量一下盖碗的大小，就像去商场买鞋，鞋大鞋小，得问问脚，不能光看了一些图片或是问了尺码就去下单。同样的尺码还有欧版、美版、韩版、国内版的区别呢。
第二个原因是在挑选盖碗的时候，一定要注意盖碗的盖子。要挑那种隆起的盖子，而不要挑表面扁平的盖子，配套这种盖子的盖碗最好不要买。因为这种盖子在出汤的时候，水蒸气很容易从碗体跟盖子之间的缝隙跑出来，那样手就很容易被烫。
第三个原因是拿盖碗的姿势，就是拿着盖碗出水时手的握势。这个姿势因人而异，但绝大多数人都是食指按住盖子中间，拇指跟中指分别掐住碗身上沿两边撇口。需要注意的是，出汤的时候手中的盖碗一定是前俯后抬，绝对不能左右摆动。左右一摆动，碗里的热水就不仅仅从盖子与碗身中间冲向公道杯的缝隙流出了，它还会从拇指或者中指方向的缝隙流出，那不烫手才怪呢！
烫手的事儿讲明白了，再说说为什么用同样数量的茶，同样的盖碗，自己沏的茶就不如别人沏的好喝。这种情况就一个原因，对茶汤浓度的把握有问题。同样条件下，茶沏得好不好喝仅仅取决于我们对茶汤浓度的把握！
茶汤浓度该怎么来把握呢？原则就是掌握好出汤时间，根据投茶量来确定出汤时间或者说看汤出汤。对于这句话要如何理解？我举个例子。比方说现在沏西湖龙井茶，我用100毫升的盖碗，放3克龙井茶，10秒出汤，这样出的这个茶汤就很好喝。假如喝茶的人多，还是100毫升的盖碗，我就用6克茶，此时我会把出汤时间掌握在5秒，看汤的颜色出汤。就是说无论是3克茶10秒出汤，还是6克茶5秒出汤，都要看茶汤的颜色，要做到在这两种情况下出汤的颜色是一样的，那么茶汤的味道肯定是一致的。同样的道理，假设有一个200毫升的盖碗，我们用6克茶叶，那此刻的出汤时间就跟100毫升盖碗下3克茶出汤的时间一致，看汤出汤，或者说不用理会时间是否是10秒，只看茶汤颜色，无论哪种情况下，当感觉茶汤口感是最好的时候，就记住那时候的汤色是什么样的，那么就在每次想要出汤的时候看盖碗里的汤色，只要汤水达到那个颜色，就立刻出汤。同样的茶，按我的方法去沏，这个茶肯定很香、很好喝。当然，前提是一定要把握好自己觉得口感最佳时候的那个汤色。还有一种情况，两个盖碗，容量是相同的，但是一个投茶多，一个投茶少。比方说100毫升的盖碗，有的人投3克，有的人投8克，要达到相同的口感，那该怎么掌握？很简单，少的，就泡的时间长一点；多的，泡的时间短一点，看汤的颜色出汤。沏茶“无他，惟手熟尔”！
我曾多次遇到过把沏茶搞得神秘复杂的事情。有一次跟一位方外茶友聊天，他说：“昨天有位道友跟我说，她最近在尝试一种新的泡茶方法，投茶量和水量没记住，只记得都很大，然后在月光下放置多时，阳光下放置多时，便成了精华，饮用时放上几滴。我没敢接话。”我说：“茶，就是个农产品。搞这么复杂有意思吗？不接话就对了。”这位方外茶友接下来说：“嗯，谢谢老师！饮茶亦应不离中道，不繁不枯，知其性，懂其事，惜其味美，解渴就是了。”
好一个“饮茶亦应不离中道，不繁不枯，知其性，懂其事，惜其味美，解渴就是了”，一语中的。茶，本身就是入口之物而已。茶也有朋友圈，它的朋友圈就是咱们吃的五谷杂粮跟油盐酱醋。茶本身没有什么神秘的，把它搞神秘的是我们自己或者我们身边的那些“大师”。茶文化不是神秘主义，那个“文化”是琴棋书画诗酒茶的茶，是指以茶为载体，传统文化在其上的汇集、酝酿、传承与发展。
品茶随心适意，好的茶，谁泡都好喝，跟作秀性质的泡茶形式没有丝毫关系；不好的茶，就是使用再复杂的程序，也不会好喝。像上面说的那位朋友，喝个茶，还得取得日月之精华，好好的日子，好好的茶，非要搞得繁复、神秘，无异于浪费生命。真的，这一生挺短的，我们每个人都该惜时才对。人这辈子，跟茶叶太像了，浮华过后归于平淡。茶，由一片嫩绿的树叶，经过杀青、揉捻、发酵，及至烘干。接着又在开水里浸泡、沸腾，把自己内在的潜质逼出来，浸泡一次就成熟一次，成熟一次就衰老一次，最后展露出本真的叶底。浓淡，似人情；滋味，像风景；浮沉，如世事。人这一生不也是历过坎坷与繁华之后归于自然平淡之本身吗？我想这兴许就是所谓的“人生若茶，茶若人生”吧。
茶之品质有优劣，故茶之价格分高低。坦率地讲，不是所有的人都能消费得起高等级的好茶。对本身喜欢茶而略拮据的朋友来说，因为经济条件所限，不能把好茶当作口粮茶，那就少买，比如买一两，存放起来。好茶不见得天天喝，但一定要学会择时而喝，学会把它当作一剂调节生活的良药。在高兴的时候跟几个知己同品，“众乐乐”；在心情不好的时候拿出来沏一壶，调节自己的心情，“破孤闷”。逆境顺境，一杯茶。心小了，事就大了；心大了，所有的大事就都小了。现代社会已然把人们搞得一整天忙碌不停、身心俱疲，所以要学会给自己留一个空间，给心灵腾一隅港湾，让自己适时愉悦、放松一下。